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DPCZ-II直鏈淀粉分析儀直鏈淀粉含量影響米粉米絲食味品質

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  • 更新時間:
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  • 瀏覽次數:
  • 蘇州華陸儀器儀表有限公司
  • 2018-05-14 09:00:00
  • 蘇州市
  • 杭州市西湖科技園西園八路11號
  • 397

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【簡單介紹】

米粉具有豐富營養,并且可以作為快速食品,我國具有非常高的米粉絲受眾,市場前景巨大,米粉的食味品質可以通過直鏈淀粉分析儀測定直鏈淀粉含量評判。但至今從原料的選擇到加工工藝基本都是沿用憑借經驗的傳統方法,無法滿足當今工業化生產的需要,特別是在原料米的選用上存在很大盲目性,常常造成產品品質的不穩定。

【詳細說明】

米粉具有豐富營養,并且可以作為快速食品,我國具有非常高的米粉絲受眾,市場前景巨大,米粉的食味品質可以通過直鏈淀粉分析儀測定直鏈淀粉含量評判。但至今從原料的選擇到加工工藝基本都是沿用憑借經驗的傳統方法,無法滿足當今工業化生產的需要,特別是在原料米的選用上存在很大盲目性,常常造成產品品質的不穩定。因此,制訂米粉絲生產用大米原料篩選標準,對于米粉絲的標準化和規范化生產具有重要意義。

不同品種水稻,直鏈淀粉含量不同,加工成的米粉絲質量也不同,使用直鏈淀粉分析儀分析結果發現,直鏈淀粉含量越高,米漿的黏度將降低,從而使擠出的米粉絲粘連程度降低,但是當直鏈淀粉含量過高時,則會提高米漿的糊化溫度及硬度,造成米漿糊化后流動性降低,從而不利于米粉絲的擠出。

分析不同水稻品種大米原料的直鏈淀粉含量,發現直鏈淀粉含量<20.65%的水稻品種加工的米粉絲粘連嚴重,難以分散;直鏈淀粉含量介于22.11%26.14%的水稻品種加工的米粉絲基本無粘連,較為光滑,并且粗細均勻;而直鏈淀粉含量>26.14%的水稻品種加工的米粉絲出現脫節,粗細不均勻,并且粉絲夾白。

儀器型號:DPCZ-II

更多相關信息詳情 http://www.*7.net/yq_list/yq_371_1.html 直鏈淀粉分析儀

    
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