淀粉主要存在于農作物果實或者根莖中，是對人體十分重要的有機化合物，其存在形式為球狀顆粒，主要有直鏈和支鏈淀粉，直鏈淀粉含量分析儀可以用來檢測農作物根莖、種子中直鏈淀粉含量。直鏈淀粉在水中膨脹溶解，但與熱水不能形成典型的糊，在冷卻時能與碘呈藍色反應。大多數直鏈淀粉含量為10% ～12% ，但有一些植物種類，其含量很高，其中，玉米為2 7 % ；馬鈴薯為2 0 % ；有些豆類的淀粉則全是直鏈淀粉，而糯米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。

研究直鏈淀粉物理性質，分析直鏈淀粉含量分析儀的測量數據，發現與普通淀粉的物理性質，直鏈淀粉的各種物理參數大為不同。在直鏈淀粉年度與吸熱峰值研究中，由于直鏈淀粉晶體結構緊密而且顆粒比較小，分子中的極性基團相互緊密排布，在糊化過程中，水分子很難進人到其里面。因此，直鏈淀粉含量越高，其糊化度越大。淀粉發生相變產生吸熱現象引起的小扁平峰，當溫度繼續上升到100℃后，牢固的直鏈晶體被破壞，淀粉發生相變而產生另一個較大的扁平峰。通過實驗還發現高直鏈玉米淀粉的起糊溫度比較高，在90℃左右，黏度zui高值為3 2 c p ，明顯小于普通玉米淀粉。

儀器型號：DPCZ-II

儀器參數信息 http://www.*7.net/yq_list/yq_371_1.html 直鏈淀粉含量分析儀

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