直鏈淀粉是決定稻米品質的重要因子，其含量高低直接影響著稻米蒸煮、烹飪品質。當然不同品種的稻米基本上可以通過直鏈淀粉價格直接判斷其品級。稻米作為人類的主食主要以米飯的形式被消費，因此蒸煮食味品質是稻米的重要品質性狀，而直鏈淀粉和蛋白質含量是決定和改良稻米蒸煮食味品質的zui重要因素。水稻雜種后代直鏈淀粉和蛋白質含量的定向選擇對水稻的產量和品質性狀均產生影響，在水稻產量和品質選育過程中，適當降低直鏈淀粉和蛋白質含量有利于將優(yōu)質和高產很好地結合在一起，從而達到優(yōu)質高產稻米選擇的目的。

直鏈淀粉和蛋白質含量差不多組成稻米全部，通過直鏈淀粉和蛋白質含量比較可以較為準確判斷稻米特性，人們也可以通過直鏈淀粉價格和蛋白質含量評定大米等級。直鏈淀粉含量和蛋白質含量不同的后代株系間糊化開始溫度無顯著差異，說明直鏈淀粉含量和蛋白質含量變異對定向選擇后代糊化開始溫度的影響不大。直鏈淀粉含量高的株系，其zui高黏度和下降黏度值低于直鏈淀粉含量低的株系，但其黏滯峰消減值高于直鏈淀粉含量低的株系；高蛋白質含量株系的zui高黏度和下降黏度值均低于低蛋白質含量株系，但黏滯峰消減值高于低蛋白質含量株系。

儀器型號： DPCZ-II

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