肉質類食品常因脂肪含量不同而變現(xiàn)出不同風味口感，肉類加工企業(yè)在制作不同風味食品時，需要嚴格控制肉質脂肪含量，脂肪測定儀常用在肉類加工企業(yè)測量脂肪含量。我國具有悠久的喜食豬肉的習慣傳統(tǒng)，豬肉風味是大量揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質的混合產物, 不能歸于任何一種單一化合物, 而脂肪和脂溶性物質是風味的重要前體物質之一, 因為豬肉風味的大量揮發(fā)性物質, 碳氫化合物、脂肪酸、酯和長鏈烷 基取代雜環(huán)化合物, 通常由脂質降解、氧化作用, 或它們的進一步反應產生。

豬肉脂肪含量測定，通常是選擇分析某一肌肉組織，使用脂肪測定儀測定肌內脂肪在整塊肌肉中百分比，通常采用索氏抽提法測量。測定沉積在肌纖維間和肌束間脂肪細胞所含甘油xia n酯, 同時含少量色素、*、固醇、芳香油等, 不包括或者極少量包括磷 脂、糖 脂和脂 蛋白等結合態(tài)脂肪。該方法適合包括豬肉、雞肉、羊肉和牛肉等畜禽肌肉肌內脂肪的含量測定, 因為畜禽肌肉結合態(tài)脂肪較少。但對于魚肉、扇貝等水產品, 肉中含較高的磷脂、糖脂和脂蛋白等結合態(tài)脂肪, 是否將結合態(tài)脂肪也考慮作為肌內脂肪。

儀器型號：SZF-06A

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