小麥因為含有面筋是制作某些*食品的基礎，由于這個原因是的面筋成為評價小麥品質的重要參考因素之一.面筋測定系統檢測顯示小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、類脂化合物等非蛋白物質外，主要有水、醇溶蛋白和麥谷蛋白所組成。面筋含有80%以上的蛋白質，其中麥醇溶蛋白占40%～50%,富有粘性、延伸性和膨脹性;麥谷蛋白占35%～45%,決定面筋的彈性，其在面粉、面筋中的含量的多少和種類與面包烘烤品質關系密切.

面筋測定系統檢測的面粉面筋含量和面筋指數是衡量面粉的重要指標，它們對面制品的加工有著重要作用。在評價面粉時，面筋數量和質量具有同等重要性，面粉中面筋數量和質量是獨立存在的兩個因素，兩者沒有必然的關聯.對面筋與焙烤食品的關系做出了一定研究.對面筋與小麥品質的關系進行了相應的研究，研究表明面筋含量與面粉蛋白質含量呈現高度正相關.對手工拉面評分指標與面筋的質量與數量進行了研究.旨在建立面筋數量及質量與面條流變學特性間的相關關系。

儀器名稱：面筋測定系統

儀器型號：MJ-IIA

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