通過面筋測定系統根據標準的面筋檢驗方法進行反復的實驗后可以發現，由于面團制作方法的不同與測定時操作的差別，其結果有所不同。主要是在該標準中未明確小麥面筋測定時，應采用的粉碎機和對粗細度的要求，以及軼皮漂洗方法等。從扦取的樣品中，按國家標準GB5491-85均勻分取凈麥30克，用電動粉碎機粉碎，并用40目篩絹定量篩取試樣25克，作為檢驗小麥面筋的樣品。

　　芽麥對面筋測定系統測定的影響經過多年的檢驗，我廠制定了本企業收購小麥標準，其芽麥含量不得超過3%。在標準規定以內的芽麥，對小麥面筋的測定無明顯影響。但如表3中幾份小麥，芽麥越多其面筋越大；反之，芽麥越小其面筋卻越小。說明芽麥越多，加工出來的面粉越粘。這是由于數皮在漂洗過程中越不易被洗掉。就造成了面筋的數量大，質量不好。實質上其測定值要大于其面筋的真實值，給測定結果也帶來了偏差。需要多次實驗測定進行修正。

　　面筋測定系統應用范圍，小麥面筋的測定，只適用于在收購和加工過程中衡量同一地區、同一品種，水水分和芽麥，不超過國家標準的三等以上小麥面筋含量的估計，非正常情況下，要進行實驗修正。可適應小麥加工搭配的生產一般要求。因此。各工廠可在這一方法的基礎上，根據各自不同的具體情況，反復試驗后，摸索出更加接近自身測定依據，加以實施。

儀器名稱：面筋測定系統

儀器型號：MJ-IIA

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