油脂的色澤直接影響到油脂的銷售量，那么究竟有哪些因素會對油脂的色澤產生作用呢？通過油脂比色計研究顯示榨油原料的質量是影響油脂色澤的因素之一。榨油原料顏色越深，它所含深色素及色素也越多，榨出來的油色澤也越深。若用酸敗的原料制油，榨出的油不僅數量少，而且油的酸價高、顏色深，不僅加大精煉的困難，同時還直接影響油的質量。因此，要榨取質量較高的食油，一定要選用既新鮮又成熟的油料（成熟是指油料不僅達到了收獲上的成熟，而且達到了生理上和工藝上的成熟）。

通過油脂比色計研究表明加工工藝的選擇及實施是影響油脂色澤的zui主要的因素。在油脂的加工工藝中，較早遇到的工序就是油籽的剝殼及仁殼分離。如花生果、棉籽、葵花籽、菜籽等在榨油前都必須經過剝殼工序。如果帶殼處理，不僅降低出油率，而且有些色素物質溶在油里，既加大了精煉工序的工作量，也影響了油的質量。因此，在油脂加工中剝殼及仁殼分離，是不能省略的工序。在榨油前先要對油料進行蒸炒，通過油脂比色計研究發現這道工序對所產油脂的顏色有一定影響。掌握好蒸炒的濕度、溫度及蒸炒時間，能防止料坯被炒焦。

儀器名稱：油脂比色計

儀器型號：WSL-2

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