食品膠能夠有效的改變食品的口感，是食品顯得更加的黏稠，從而顯得口感更好。食品膠是一種具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用的親水性高分子化合物。食品膠在食品工業中的應用十分廣泛，尤其是在飲料生產中，普遍使用低濃度的食品膠來增加溶液粘度，減慢體系中固體顆粒或不連續相液珠的沉降速度，對體系起到穩定作用。因此，食品膠的粘性是保證飲料產品品質的重要因素。目前，國內外關于食品膠的研究大多針對高濃度情況，考慮食品膠在飲料工業中的廣泛應用，通過粘度測試儀對幾種常用的天然食品膠---黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉和瓜爾膠在低濃度時，濃度、溫度、pH值變化對其溶液粘度的影響作了較系統的研究，可為食品膠在飲料工業中的應用提供一些理論指導和參考。

通過粘度測試儀實驗研究了瓊脂、黃原膠、瓜爾膠和海藻酸鈉等四種天然食品膠在低濃度時的流變特性，發現這些食品膠在極低或較低濃度時呈現牛頓流體的流變特性，而在較高濃度時呈現非牛頓流體的假塑性。對于牛頓流體，其剪切應力與剪切速率之比稱為流體的粘度，其值與溫度相關，與剪切速率無關。對于非牛頓流體（假塑性流體）而言，此比值稱為表觀粘度，其值不僅與溫度相關，也與剪切速率相關。因此在通過自動粘度測定儀討論食品膠溶液的粘度時，無論是否特別注明，均指溶液的剪切應力與剪切速率之比。

儀器名稱：粘度測試儀

儀器型號：LN-I

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