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 沙蒿子膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠,可在水溶液中極限溶漲近千倍，形成強韌的結締狀凝體，是面粉食品的天然增筋粘結劑，且能耐強堿、強酸和高溫、溶液 粘度、溶解透明度、發泡性、成膜性、增稠穩定性更具有實用性，是非常理想的天然面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業中。

性狀：

    沙蒿子膠為奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。沙蒿膠性質：

(1)高粘度

1%(w/w)鮮膠液粘度可達9000mPa.s，是相同濃度明膠溶液的1800倍，是海藻酸鈉溶液的12倍。

(2)高保水性

吸水性很強可達到自身的數十倍，沙蒿籽膠吸水溶脹后形成蛋清樣液體。1%(w/w)沙蒿籽膠液24h內保水性能優于雞蛋液。

(3)非水溶性

沙蒿膠不溶于水中，在水中呈有限的吸水溶脹狀態，若將其膠粉加入水中進行攪拌，大部分將聚集成團而不能很好分散，并有“爬桿”現象。根據這一特性可用于改良劣質小麥粉，解決發芽小麥發粘問題，改良面條烹調性，煮后不發粘，不混湯，富咀嚼感。

(4)分散性好

液狀沙蒿籽膠經濃縮干燥后制成粉狀膠，水稀釋溶脹后成膠具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高壓均質設備便可達到滿意的效果，形成均勻的膠狀液體。

(5)成膜性

能穩定而且粘著力強剝離后的膠膜有一定彈性和韌性,其彈韌性與成膜厚度呈負相關

【沙蒿膠 ——用法】

1 、沙蒿膠可用作增稠劑、保水劑、穩定劑、成膜劑、膠凝劑、面團調節劑（加 0.2% ，面團拉伸強度提高 1 ～ 2 倍）。

2 、沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性，增強筋力。 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，*使用量為 0.3g/kg ；火腿腸， 0.5g/kg 。