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包裝規格:25*1
執行標準:國標
CAS:37220-17-0
魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖,是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋含有葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有吸水性,吸水后體積可膨脹80-100倍。
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魔芋甘露聚糖簡介:
- 包裝規格:25*1
- 執行標準:國標
- CAS:37220-17-0
魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖,是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋含有葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有吸水性,吸水后體積可膨脹80-100倍。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品,富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素。還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性,是一種的保健食品又是食品添加劑。
在食品加工中的應用
KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,可制作各種食品添加劑,廣泛應用于食品工業。用于冰淇淋的穩定劑,使口感平滑細膩;作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑,使產品外觀光滑,質地疏松;可增加線面的強度,增加面條韌性;作為啤酒泡沫穩定劑,倒杯后氣泡細小均勻,掛杯時間長;作為果汁和酒類的澄清劑;作為食品保鮮劑,可延長蛋、肉、魚,水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料,避免其與其他組分發生不良反應,同時使其與外界不良環境因素隔絕,在保持了物料原有色、香、味的同時,減少了劣變損失或延長保質時間,提高了產品質量,使一些不易貯存或加工的物料變穩定,且使流動性好的固體擴展了使用范圍,簡化了生產工藝。