山東愛采生物科技有限公司
中文名瓜爾豆膠
外文名Guar gum
CAS號9000-30-0EINE
CS號232-536-8
性狀
白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa·s,為天然膠中粘度 者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,pH值68粘度 ,pH10以上則迅速降低,pH63.5內隨PH
瓜爾豆膠廠家 瓜爾豆膠生產廠家 瓜爾豆膠價格
一、簡介
中文名瓜爾豆膠
外文名Guar gum
CAS號9000-30-0EINE
CS號232-536-8
二、性狀
白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa·s,為天然膠中粘度 者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,pH值68粘度 ,pH10以上則迅速降低,pH63.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
三、用途
在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質的優良作用,而且延長上貨架時間。
瓜兒膠是目前上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中,瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑,制面過程中添加0.2~0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過程中,防止粘連,減少烘干時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產中,添加0.3 %~0.5 %瓜爾豆膠,一方面使面團柔韌,切割成面條時不易斷裂,成型時也不易起毛邊;另一方面,在油炸時阻止食油滲入,節省食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。