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山東愛采生物科技有限公司
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乙酰化二淀粉磷酸酯具有許多產品的質構特性，被廣泛應用在食品工業中，作為增稠劑、穩定劑、膠凝劑、黏結劑等。方便面在市場上的需求量很大，但是用原淀粉產品缺乏穩定性，且油炸及高脂肪含量影響食品的質量及我們的健康。研究發現，乙酰化馬鈴薯淀粉既提高了方便面的硬度又不會顯著地影響凝聚力值，并且它可以部分替代用于生產方便面的低蛋白小麥面粉，減少脂肪的攝取。 酶改性淀粉可以較好地應用于食品工業，將酶改性羧甲基淀粉應用于香腸中的，發現羧甲基淀粉在香腸中能夠增加保水能力和乳化穩定性，是香腸理想的脂肪替代品。乙酰化二淀粉磷酸酯在面包中也有較好的應用，能降低面包的惡化率，提高口感，生產出具有特定性質的面包食譜。有研究將改性淀粉乙酰化己二酸雙淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯應用在無麩質面包中，發現其體積和彈性明顯，使烘焙制品保持柔軟蓬松。乙酰化二淀粉磷酸酯在乳液體系中對系統的穩定性、粘度及降低表面張力的能力等都是很重要的。KrystynaProchaska等研究表明，乙酰化二淀粉磷酸酯在乳液體系中可以影響表面活性及可作為
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