正確采樣的原則：

①采集地樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

②采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分的逸散或帶入雜質(zhì)。

③采樣的步驟

檢樣→原始樣品→平均樣品

檢樣：由分析對(duì)象大批物料的各個(gè)部分采集的少量物料。

原始樣品：許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。

平均樣品：原始樣品經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗(yàn)的樣品

樣品的保存

制備好的樣品應(yīng)放在密封潔凈的容器內(nèi)，置于陰暗處保存。

變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在0-5℃的冰箱里，但保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。易光分解的分析成分為分析項(xiàng)目的樣品，必須避光保存。特殊情況下，樣品中可加入適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑，或?qū)悠分糜诶鋬龈稍锲鲀?nèi)進(jìn)行升華干燥來(lái)保存。食物在保存過(guò)程中，要避免受潮，風(fēng)干，變質(zhì)以保證其外觀和組成不發(fā)生變化。