樣品的制備

①樣品制備：對采取的樣品的分取、粉碎、混勻、縮分等過程。

②目的：保證樣品十分均勻。

注：防止易揮發性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質發生變化。

做微生物檢驗的樣品，必須根據微生物學的要求，按照無菌操作規程制備。

③方法（因產品類型不同而異）：

液體，漿體或懸浮液體：一般是將樣品搖動和充分攪拌。

互不相溶的液體：使不相溶的成分分離，再分別進行采樣。

固體樣品：切細，粉碎，搗碎，研磨等方法將樣品制成均勻；

罐頭：水果罐頭在搗碎前須清除果核；肉禽罐頭應預先清除骨頭；魚罐頭要將調味品分出后在搗碎。

樣品的預處理

總原則：

1．消除干擾因素。

2．完整保留被測組分。

3．使被測組分濃縮，以獲得可靠的分析結果。

（一）有機物破壞法：

適用：主要用于食品中無機元素的測定。

有機物：為碳水化合物；組成C.H.O.N，鹵素，硫，磷。

性質：可燃燒；高溫分解；極性弱；分子間反應副反應多。

無機物：非碳水化合物。

原理：采用高溫或高溫加強氧化條件，使有機物質分解，呈氣態逸散，而被測組分殘留下來。

根據具體操作條件的不同，又可分為干法和濕法兩大類。