標準：菌落總數（cfu/cm2）：≤30         大腸菌群：（MPN/100cm2）＜3

1 采樣時間:  在消毒后，使用前進行采樣。

2 采樣方法（濾紙浸貼法）

將5cm×5cm（25cm2）滅菌濾紙片使用前用無菌生理鹽水浸濕均勻,使用無菌鑷子夾住貼在食品接觸面表面（如模具、傳送帶、手等表面）,充分接觸停留1分鐘，反轉背面同法操作停留1分鐘，立即投入盛有50mL的滅菌鹽水三角瓶中，充分振搖后，制成原液。

3 檢測方法:按GB4789.1-4789.3執行

3.1菌落總數的檢測

用無菌吸管取1.0mL原液接種于滅菌平皿內,平行接種兩個平皿,加入滅菌冷卻至約46℃的營養瓊脂約15mL,邊傾注邊搖勻,待瓊脂凝固,反轉平皿置于37℃恒溫箱培養48小時,計數菌落數，用cfu/cm2表示。

菌落總數（cfu/cm2）=平板上菌落平均數×稀釋倍數                            

3.2大腸菌群的檢測

3.2.1方法：用無菌吸管取3個10mL原液分別接種于3個含10mL雙倍乳糖膽鹽發酵培養基管內（管內均裝有3.5cm長的小倒管）；用無菌吸管取3個1mL原液，分別接種在3個含10mL單料乳糖膽鹽發酵培養基管內；將原液1：10稀釋后，取3個1mL，分別接種在3支含10mL單料乳糖膽鹽發酵培養基管內。共9支發酵培養管，置于37℃恒溫箱培養24小時。若所有乳糖膽鹽發酵管均不產酸、產氣，則可報告大腸菌群陰性。若乳糖膽鹽發酵管變黃且產氣，要進行分離培養。取一接種環劃種伊紅美藍瓊脂平板，37℃培養24小時，挑取典型菌落，涂片進行革蘭氏染色。同時接種乳糖復發酵管，置37℃培養24小時，觀察產氣情況。凡乳糖復發酵管產氣、革蘭染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陽性。

3.2.2結果報告：根據大腸菌群陽性管數，查大腸菌群zui可能數（MPN）檢索表，降低十倍報告，用MPN/100cm2表示（見GB4789.3-2003）。

4注意事項

4.1若污染不嚴重，大腸菌群檢驗可僅做三管原液檢驗，報告大腸菌群的MPN值即可。

4.2若測定菌落總數接種于平皿內的是原液，因稀釋倍數為1，則直接報告菌落總數的平均值。