采樣量受樣品種類(lèi)、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測(cè)項(xiàng)目等多種因素影響，原則上采樣量應(yīng)盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的需要，同時(shí)在實(shí)際監(jiān)測(cè)工作中具有可操作性。一般情況下，每份樣品的采樣量至少應(yīng)滿(mǎn)足下列規(guī)定。

散裝產(chǎn)品根據(jù)水分含量和可食部的比例確定采樣量，一般每份樣品500 克~1000 克。

定型包裝樣品同一批號(hào)（或生產(chǎn)日期）的食品為1 份樣品，每份樣品的采樣量不少于500 克，單個(gè)包裝重量250 克以上的，每份樣品采集3~4 個(gè)包裝，單個(gè)包裝在250 克以下的，每份樣品采集5~8 個(gè)包裝。

采集樣品時(shí)，一般每份樣品一式兩份，一份用于分析檢驗(yàn)，另一份作為備用樣品，按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存