絕大部分食品品質都可以通過蛋白質含量反映出，用蛋白質測定儀檢測到蛋白質種類及含量同樣影響面粉加工特性、吸水率、面筋質量等。小麥的一次加工品質通常用籽粒容重、硬度、出粉率、面粉的灰分、面粉粉色麩星、加工能耗等作為指標。但各個品質之間不是孤立的, 它們彼此之間都是有的。籽粒飽滿度是衡量小麥籽粒形態品質的一個重要指標, 籽粒飽滿度好的出粉率高, 面粉品質好,但蛋白質含量降低。

蛋白質測定儀測定蛋白質含量采用的近紅外光譜分析技術，這種方法檢測速度快，具備較高的分析效率，適用檢測樣品范圍廣，樣品一般不需要預處理, 分析成本較低,測試重現性好, 對樣品無損傷, 便于實現在線分析,對操作人員的要求不苛刻等特點。但其測試靈敏度相對較低, 被測組分含量一般應大于0. 1%, 需要用標樣進行校正對比, 屬于間接分析技術。隨著近紅外技術的高速發展, 近紅外檢測儀可以較準確地測定樣品種的蛋白質、水分、面筋、容重、淀粉、硬度、膨脹系數等, 但它的測定需要提前制作標準曲線, 大量采樣, 工作量較大, 也可購買儀器公司提供的樣品庫, 但成本較高。且每次測定前需要用標準樣校準, 給使用帶來了不便。

儀器型號：ZDDN-II

儀器參數信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html 蛋白質測定儀

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