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消毒滅菌是排除雜菌干擾，為食用菌創造潔凈生長環境的重要保證。

1.防腐：暫時按捺其生長。  

2.消毒：殺死環境、物品中的病原菌（殺不死芽孢）,而對被消毒物品基本無害的方法為消毒。經由滅菌的物品稱“無菌物品”。

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屬于一種抑菌作用。也是食用菌出產中的一項基本技術。
 

在物品及空氣中分布著大量微生物。

食用菌的接種操縱需要無菌環境，所以接種室必需經由空氣消毒，使之達到相宜接種的生物潔凈等級。使微生物暫時處于不生長、不繁殖、但又未死亡的狀態，稱為防腐。進行食用菌出產必需樹立嚴格的無菌觀念，把握和運用消毒、滅菌技術，謹防雜菌污染，保證菌種優良純正，使食用菌順利生長發育，以獲得較好的經濟效益。殺菌是指菌體失活，但菌形尚存。  

臭氧%2#）是一種*的廣譜D高效D環保滅菌劑,它的滅菌機制屬于生物化學氧化反應。滅菌可分為殺菌和溶菌。溶菌是指菌體死亡后發生溶解、消失的現象。  

3.滅菌：殺死一定環境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內的微生物永遠喪失生長繁殖能力，使之達到無菌程度，是滅菌的目的。

4.除菌用沖刷、過濾、離心、靜電吸附等機械手段，除去微生物的方法為除菌。

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