我國各地的餐廚垃圾具有不同的特點。由于我國特殊的烹飪方式，我國大部分的餐廚垃圾具有高油、高鹽的特點。本著對餐廚垃圾處理效率高和回收利用率高的要求，我國將餐廚垃圾處理的步驟分為生產飼料、好氧堆肥、厭氧消化和制備生物柴油。

厭氧消化是一種特殊的餐廚垃圾處理方式，是一種微生物分解的自然分解方式，主要是將大分子有機物分解為小分子的有機物和無機物的過程。由于特殊的*性，預計它會成為未來餐廚垃圾處理的主流技術。隨著資源重復利用的呼聲越來越高，開發更加高效的餐廚垃圾處理設備的技術已經成為當前的重要發展方向。

對于餐廚垃圾處理設備的研究，我國還有很長的路要走。當前的重視程度還不夠，處理體系還不完善，國家通過出臺相關的政策正在逐步推進中。我國“十三五”計劃中明確提出推進餐廚垃圾資源化利用與無害化處理，繼續推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設，根據各地餐廚垃圾產生量及分布等因素，統籌安排、科學布局，鼓勵使用餐廚垃圾生產油脂、沼氣、有機肥、土壤改良劑和飼料添加劑等。“十三五”新增收運設施、存量治理和餐廚垃圾處理設施規模。

中國垃圾處理設備的發展時間較晚，但是目前已經發展到可應用階段。在大多數情況下，餐廚垃圾處理方法需要根據實際情況選擇適合的處理技術。現階段，厭氧消化技術是技術較為成熟且資源化利用率較高的一種方法。加大餐廚垃圾處理的投入力度，在垃圾分類回收等領域學習*管理模式，并根據我國的具體情況研究發展適用我國的餐廚垃圾處理技術是當前的重中之重。