用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀介紹
作為食品研發(fā),那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。
食品的質(zhì)地特性是來源于食品結(jié)構(gòu)的一組物理特性。感官評價食品的質(zhì)地,由于視覺、手指、口腔、舌頭等許多敏感器官的參與,因而比儀器測定更加精確、綜合、直接。但由于基于人的主觀判斷,存在準(zhǔn)確性、再現(xiàn)性的缺陷。而通過儀器測定與感官評價的相關(guān)研究,則可解決主觀評價準(zhǔn)確性低,語義模糊、評價結(jié)果再現(xiàn)性差的缺陷,實現(xiàn)感官特性的客觀準(zhǔn)確評價。本文以食品碎裂性、咀嚼性儀器測量與感官評價以及相關(guān)性為研究內(nèi)容,選取符合中國市場的碎裂性、咀嚼性參照物,進(jìn)行對兩種方法測量結(jié)果的綜合評價及數(shù)據(jù)分析。
質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測試
夾具(柱塞)壓縮和測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。
■ 測量數(shù)據(jù)
□ 硬度 □ 粘合 性□ 粘合性 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強(qiáng)度
* 測量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。 
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