隨著社會經濟的高速發(fā)展和人們生活水平的日益提高，人們在經歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始更加關注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式——主題餐廳悄然出現。

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它的Zui大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。當人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

作為一種新的餐廳經營形式，主題餐廳越發(fā)受到人們的歡迎與推崇，其發(fā)展也越來越紅火，但隨之產生的餐飲廢水量也越來越多。餐飲廢水成分復雜，SS高、濁度大、有機物含量高，廢水中主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質等。同時，由于就餐人員的的復雜性，還存在病源菌污染的問題。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會對周圍水體環(huán)境造成污染和破壞，使水體發(fā)黑變臭，影響排水管道過水能力，甚至會威脅人的身體健康。因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度、有針對性地引入處理效果好同時又經濟、易操作的餐飲廢水處理設備，并加強對餐飲廢水處理設備的管理和維護，已成為當務之急。

餐飲廢水的處理一般分為預處理和處理兩個階段。處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎，

餐飲廢水中含有大量的動植物油脂和懸浮物，動植物油脂會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果；而懸浮物多為大顆粒食物碎屑，難以被微生物所利用，且在處理過程中容易造成處理設施、設備堵塞，給處理帶來困難。因此，對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。

餐飲廢水的預處理技術主要采用的是粗粒化法、SBR法、吸附法、氣浮法及電化學法等。

一、粗粒化法

粗粒化法又稱聚結過濾法。采用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到一定厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。

二、SBR法

SBR是序批式活性污泥法的簡稱，是一種按間歇曝氣方式來運行的活性污泥污水處理技術。它的主要特征是在運行上的有序和間歇操作，SBR技術的核心為SBR反應池，該池集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池，無污泥回流系統(tǒng)。尤其適用于間歇排放和流量變化較大的場合。目前，SBR法在國內有廣泛的應用。

SBR工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性,采用絮凝加藥處理聯合SBR工藝處理餐飲廢水，運行結果表明，該工藝抗沖擊負荷能力強，運行穩(wěn)定，操作靈活，出水較好。

三、氣浮法

氣浮法是利用高度分散的微小氣泡作為載體粘附于廢水中污染物上，使其浮力大于重力和上浮阻力，從而使污染物上浮至水面，形成泡沫浮渣，然后用刮渣設備自水面刮除浮渣，實現固液或液液分離的過程。該法能夠有效的去除污水中的懸浮物、油脂、膠類物質，是污水前期處理的主要設備。

氣浮法對去除餐飲廢水中的油脂和懸浮物*，運行結果表明，氣浮法處理效率高、處理能力大、處理效果好，出水達標。

四、膜生物反應器法

膜生物反應器是膜分離技術與生物處理技術有機結合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)生物處理技術末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施占地面積，并通過保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。采用膜生物反應器(MBR)聯合高級氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結果顯示，經高級氧化預處理和深度處理后MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。

五、電化學法

電化學法是電解質溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學反應時，溶液中的有毒有害物質在陰陽極發(fā)生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不被廣泛使用。

六、生物接觸氧化法

該法的實質是在池中填充填料，已經充氧的污水以一定流速流經填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術，兼具兩者的優(yōu)點。采用水解酸化—生物接觸氧化工藝，分別輔之以混凝、氣浮和過濾處理餐飲廢水，結果表明此法可有效降低廢水中污染物濃度，達到國家污水排放標準。