當前位置：深圳市奧斯恩凈化技術有限公司>>技術文章>>油煙污染及其危害
烹飪油煙指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，是種有機顆粒物和揮發性有機物(VOCs)的混合物。對于建筑室內環境，廚房油煙是除人員吸煙外PM2.5重要發生源。烹飪過程的高濃度油煙暴露直接威脅廚房作業人員的健康，是室內非吸煙人群肺癌發病風險的主因。網上曾盛傳的“炒菜1小時=吸半包煙”的說法也引起了人們的關注和熱議。
研究表明，廚房炒菜時，當通風條件為關窗關門開抽油煙機時，屬于清潔的廚房數量的比例為4.8%，屬于未污染的廚房數量的比例為33.5%，屬于輕污染的廚房數量的比例為21.7%，達到中污染和重污染的廚房數量的比例分別為14 %和26 %。另方面，廚房高油煙濃度還可進入其他客廳、臥室房間，引起串氣問題，并在較長時間內難以消散。
研究廚房油煙的化學成分和應激活性氧(ROS)濃度。通過評估5種食用油(大豆油，花生油，豬油，菜籽油，葵花油)、3種調味料(辣椒粉，胡椒粉，大蒜)和2種菜肴(番茄雞蛋，青椒肉絲)，分析烹飪產生的顆粒物及相關氣體排放物，同時監測了應激活性氧(ROS)濃度，相應評估了它們對暴露在人類支氣管上皮細胞中的遺傳損傷和表達的影響。研究發現，ROS的形成發生在多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的自氧化過程中，葵花油和菜籽油產生的ROSzui高。由于ROS濃度越大，細胞活力越低, 這現象直接證明了ROS的細胞毒性，因而認為ROS可能是直接評估接觸水平和潛在毒性的合適指標。
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