豆腐切塊機—篩選輸送機—低高溫油炸機—瀝油線—制冷冷卻生產(chǎn)線—提升機。
豆泡油炸設(shè)備
豆泡生產(chǎn)油炸線油炸機前段設(shè)計為120攝氏度---140攝氏度低溫油炸區(qū)，采用純油設(shè)計，不會產(chǎn)生壞油現(xiàn)象，并且油炸槽底部設(shè)計有縱向刮渣網(wǎng)帶，可在不斷轉(zhuǎn)動刮渣網(wǎng)的情況下，隨時將食品渣輸送到低位槽刮渣區(qū)，而且低位沉渣區(qū)為低溫，所以渣不會產(chǎn)生碳化現(xiàn)象，從而不斷輸送到油炸機外部，這樣就減少伐油。提高生產(chǎn)效率及利潤空間。油炸機采用電加熱一字型加熱管，放置在刮渣網(wǎng)帶上部，輸送網(wǎng)帶下部，這樣加熱在油中間，可*避免產(chǎn)生火災(zāi)現(xiàn)象。起到安全保險作用，輸送網(wǎng)采用眼鏡網(wǎng)，以方便清洗為準(zhǔn)則，保證食品質(zhì)量，此段油炸機設(shè)計上層網(wǎng)帶式，因是低溫油炸，在此段產(chǎn)品也就是剛剛浮起效果。油炸機煙罩設(shè)計為半開式，方便產(chǎn)品充分接觸空氣，而且油煙不能外溢。提升機構(gòu)為鏈條提升，安全美觀并可實現(xiàn)同步。
豆泡得制作具體工藝及制作步驟：
泡豆就和別的產(chǎn)品不一樣，要用水浸泡到十成，但不能泡過，實際操作中，*好泡到九成。這是*一步。做豆腐泡。磨網(wǎng)要比其他的產(chǎn)品磨網(wǎng)要細。煮漿的溫度不要看溫度表，因為有時溫度表不準(zhǔn)，要煮開，但不能煮過。這是第二步。煮開的豆?jié){加5%的生漿（zui好是*一遍的生漿）再瞬間加25%到30%的涼水。如果用石膏點腦或沖漿，壓榨時間要長一點，如果用氯化鎂（也就是鹵水點腦）壓榨的時間稍短一些，但不論用什么凝固劑點腦或沖漿，千萬不能點老！壓榨后要趁熱馬上切塊，白坯切塊后，要有晾曬時間，石膏的時間長一些7到8個小時，鹵水的時間要短一些4個小時以上。油炸的溫度由低到高，準(zhǔn)確的說是在7分半鐘炸完，這在幾分鐘里油溫要從120度升到180度。各地的豆泡不同，所以豆?jié){的濃度我無法統(tǒng)一說，在北方豆?jié){的濃度是6.5%，鹵水的波美度是8%！好的油應(yīng)該是一斤泡用油0.12斤，還有的油0.16斤。影響出品率的主要因素是豆?jié){的濃度有變化，和壓榨的關(guān)系。我說的是大概，還有很多細節(jié)。潑腦的時候不要弄碎了等等
豆泡油炸設(shè)備的工藝流程及設(shè)計原理
該條豆泡、油豆腐、全自動生產(chǎn)線是按照豆腐，豆泡在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)而設(shè)計，它*打破了傳統(tǒng)油炸機設(shè)計思路，吸收了杭州祖名傳統(tǒng)油炸工藝中的精華部分再加上我公司在油炸機械設(shè)計制作方面十多年的工作經(jīng)驗，經(jīng)過我公司技術(shù)團隊的不斷努力試驗改進而成功，是國內(nèi)weiyi一家能夠制作油炸機的廠家，并申請國家發(fā)明。也是豆制品加工工藝與*設(shè)備*結(jié)合的產(chǎn)物，它能助推我國手工食品加工工藝，實現(xiàn)從手工工業(yè)到工業(yè)現(xiàn)代化突破。從而達到工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化，并使我國傳統(tǒng)食品得到繼承和發(fā)揚廣大。該套生產(chǎn)線，從入料、低溫發(fā)泡、高溫定型瀝油線油炸、全部自動化生產(chǎn)線，從而減少人工，減低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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