河南許昌小酥肉上漿機(jī)
內(nèi)容摘要：
烹調(diào)中的漿糊，行業(yè)稱之為“上漿”技術(shù)處理。它的出現(xiàn)無(wú)疑是我國(guó)烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的一大推進(jìn)。他有力地推進(jìn)了烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，標(biāo)志著我國(guó)烹調(diào)技術(shù)進(jìn)入了新的時(shí)期。因此，上漿掛糊的好壞直接影響到菜肴的質(zhì)量，作為一名廚師必須掌握好這項(xiàng)技術(shù)。
小酥肉的生產(chǎn)工藝流程：切片切條-腌制入味-裹漿-油炸定型
小酥肉成套加工設(shè)備：切片切條機(jī)，滾揉機(jī)，上漿機(jī)，油炸機(jī)
生產(chǎn)工藝中核心工藝為掛面糊和油炸機(jī)
我公司專業(yè)生產(chǎn)上漿機(jī)，油炸機(jī)等調(diào)理食品機(jī)械和油炸清洗機(jī)械。
河南許昌小酥肉上漿機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)述：
浸漿機(jī)又稱潛行式上漿機(jī)，是通過(guò)產(chǎn)品浸入漿液中，從而使產(chǎn)品涂裹上一層漿料。本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品適用于土豆淀粉溶于水之后的漿液。
配套設(shè)備油炸生產(chǎn)線
3、設(shè)備特點(diǎn)：
采用快裝設(shè)計(jì)，清洗方便；漿液輸送泵對(duì)漿液輸送粘貼小，對(duì)漿液的 粘度破壞程度??；調(diào)整方便可靠；浸入式的上漿機(jī)通過(guò)產(chǎn)品*浸入漿液內(nèi)，使肉片充分裹漿，可以與油炸機(jī)對(duì)接使 ，從而實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。該設(shè)備外部帶有攪拌系統(tǒng)，通過(guò)攪拌，防止淀粉沉淀；然后配有抽液泵把攪拌好的液體抽到漿液槽內(nèi)，使整個(gè)漿液可以循環(huán)攪拌。設(shè)備的入料口配有長(zhǎng)度為1米，寬度為400mm的304優(yōu)質(zhì)不銹鋼網(wǎng)帶來(lái)作為輸送網(wǎng)帶，可方便人工將肉片擺齊，整機(jī)采用不銹鋼制造，設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)合理、性能可靠。
小酥肉上漿的注意事項(xiàng)：
- 一定要掌握好不同的收放。首相根據(jù)原料的粗細(xì)、老嫩不同程度，在上漿時(shí)掌握好抓漿時(shí)間的力度，如雞絲、魚絲等小型的較嫩的原料上漿時(shí)要輕；而肉片、肉丁應(yīng)力度稍大。其次，在上漿之前一定要加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，而加入調(diào)味料之后，必須將原料內(nèi)的所謂“肉汁”抓出，即抓出粘性后加入淀粉或蛋清等。另外，無(wú)論怎樣上漿，原料一定要上漿均勻，達(dá)到表面的漿薄厚*。
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