商業綜合體空間復雜、業態眾多，近年來飲食業逐浙成為商業綜合體的重要業態。近年的商業綜合體項目規劃中餐飲占比越來越大，由zui初的20%發展到現在的40%，甚至到70%，而區別于其它業態，餐飲業態需機電專業配合的zui多、用量影響也越大，水、電、氣、空調、通風，尤其是油煙凈化與排放，已成為商業綜合體項目中非常重要的內容。而餐飲業態區域的規劃與排油煙系統方案設計的脫節造成現在商業綜合體內普遍存在一些問題，如串味、過熱，嚴重影響了商業的檔次和品位。所以，油煙排放系統整改，選擇高質量油煙凈化器或者在商業體設計初期邊進行設計變得格外重要。

大型商業綜合體內的飲食業分兩類：一類是輕餐，沒有油煙 ，只需排除廢氣，按普通排風設計，如飲料店、面包店等；另一類是需要排油煙的重餐，如包含燒、烤、煎、炸等工序的中西餐。

油煙是食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。烹調油煙至少含有300 多種成分，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛 、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物等。

對大型商場內餐飲排油煙系統的設計，目前比較常用的有三種方案：

• “一對一”設置管井：每個餐飲單獨在廚房內設置排油煙管井，油煙凈化器及排煙風機安裝在各家廚房吊頂內，其性能只需滿足自家排油煙量即可。管井設計尺寸較小，截面積一般小于 1 ㎡。
• 集中設置公共管井，各家單獨設置排煙風機及凈化器：多家廚房在垂直方向上共用一個排油煙土建管井，井內不分區。各家單獨設置排煙風機和油煙凈化器，分別向土建管井內排煙。管井一般設置在餐飲集中區、靠近設備機房或靠近建筑外墻等不易出租的區域，以減少招商面積損失。根據實際需要進行管井的尺寸設計，截面積一般為幾平米至幾十平米。
• 集中設置公共管井，統一設置排煙風機和油煙凈化器：為上一種方案的改進，將排煙土建管井分區，即在管井內用金屬板（一般為鋼板）分為若干個較小的管道，每個金屬管道負擔一戶廚房的排油煙。油煙凈化器和排煙風機集中設置在屋頂，其功率和型號按照所負擔的土建管井內所有廚房排油煙量進行設計。

但不管是哪一種設計方案，都需要相應的油煙凈化設備。

大型商業綜合體油煙凈化處理設備簡介

目前市場上油煙凈化器設備根據原理不同有多種形式，通過對市場上流行的油煙凈化設備進行分析，按技術原理大致可以分為五類：機械式油煙凈化設備、靜電式油煙凈化設備、濕式油煙凈化設備、等離子體凈化法和復合式油煙凈化設備機械方法。

1.機械方法

是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧。這種處理方法的處理效果與其設計、控制參數及使用的材料有關。采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆?？繎T性與碰撞從氣流中分離流入油槽。過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，這種方式對氣溶膠的去除率為40%~ 70%，且對氣味的凈化有明顯作用。但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會逐漸減弱，必須經常更換濾料，故運行成本高。

2．高壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓萬伏，然后經整流器轉換成直流電，在兩板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電間受重力、電引力和風場動力作用. 由于顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態污染物的去除率相對較高，可達80% ~90%。但該法造價相對較高，在運行維護方面, 相比機械式靜電式較為簡單，而在設備價格方面, 靜電式投入成本相比機械式要大。綜合比較而言, 靜電式凈化設備優于機械式凈化設備。

3．濕式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表面積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．采用濕式處理法的關鍵在于吸收液對油煙霧的吸收性能，該法凈化效率較高，能降低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次污染問題。目前此法在國內市場上較少采用。

4．等離子體凈化法

zui近市場上有報道出現等離子體油煙凈化設備的使用。其原理是利用高壓靜電法的同時, 在靜電場的前端設置等離子場, 利用其高能量所激發的大量活性自由基對油霧粒子進行降解, 使其粘度下降, 易于收集。在產生等離子體的同時, 高頻放電產生的瞬時高能量, 能打開某些有害氣體的化學鍵而成為單質原子或無害分子。據報道該技術, 去除率高, 處理后氣體無異味, 維護方便, 但投資成本昂貴，技術還不夠成熟。

另外，為油煙排放標準，對于凈化器選型風量應大于等于風機的風量，餐飲業單位油煙的zui高允許排放濃度和消聲器：排油煙風速一般8～10m/s，甚至到13m/s，再加上因風機本身風量與壓頭較大，運行產生的噪音較大，而且風機一般置于裙房屋面，對于綜合體項目來說，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，所以建議在風機的出口設置消聲裝置。

購買大型商業綜合體油煙凈化處理設備如何選擇高質量廠家?

油煙凈化器市場魚龍混雜，有些生產廠家以及經銷商為了得到zui大的利潤，會使用各種方法誤導客戶。為了防止廠家的誤導，我們結合對市場的了解，給您一下幾條建議，以便您能買到稱心如意的油煙凈化器設備。

1、不要單純的相信很多廠家的榮譽證書、獲獎證書甚至是環保認證證書。

我們也知道，現在很多證書都是花錢買來的，有些小作坊式的廠家甚至會直接PS，直接用jia證書。所以，與其看廠家的證書，不如花點時間去實際了解一下這些廠家做過的工程案例，和他們的客戶聊一聊產品的使用情況。各種假假真真的榮譽獲獎證書堆疊在一起，也不會比上一個與自己的餐廳情況差不多的成功實例更有價值。

2、 實地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽廠家自己介紹。

很多廠家在推xiao產品時，都會說自己的設備能夠凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當地的油煙凈化器的安裝案例，然后在餐館高峰的時期去看看，千萬不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開餐館的經營者，只需要簡單地觀察油煙排放口是否實現了目測無煙，就可以對該設備的性能做個大致判斷了。

3、在凈化效果相同的情況下，再去比較價格。

不要單純的的去比較同等風量各個廠家的價格，因為，同等風量，各個廠家的凈化效果是不一樣的。建議把想要達到的凈化效果告訴廠家，讓廠家選型和報價，然后再去對比價格。然后綜合衡量價格、設備安全、售后服務（本地廠商可信度稍高）、穩定度和口碑等因素之后，買zui合適自己的，而不買*的。

4、并不一定選擇凈化率zui高的油煙凈化器才能通過環保檢查。

選擇什么凈化率的油煙凈化器能夠通過環保檢測，主要跟兩個因素有關系，一個是油煙排放是高空還是低空，另一個是處理油煙量的大?。ㄖ饕Q于菜系）。

高凈化率的油煙凈化器確實價格比一般的油煙凈化器昂貴，同一間廠家，一樣的處理容量，率和zui低效率的產品的銷售價格甚至可以達到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐廳酒家，如果可以進行油煙的高空排放，采用一般級別的凈化器也能夠滿足的相關要求，所以只買zui合適的，不買zui貴的。

備注：

大型商場內餐飲排油煙系統的設計方案，優缺點比較：

“一對一”設置管井

每個餐飲單獨在廚房內設置排油煙管井，油煙凈化器及排煙風機安裝在各家廚房吊頂內，其性能只需滿足自家排油煙量即可。管井設計尺寸較小，截面積一般小于 1 ㎡。

• 優點：每家餐飲單獨排放油煙，避免不必要的糾紛，便于物業計費管理；不會出現“串煙”現象，減少商場內油煙味，提高空氣質量；屋頂不集中設置大型排煙風機和油煙凈化器，可減少屋頂載荷及排煙設備的使用面積，為物業用房或其他功能房間提供更多空間。
• 缺點：個別商戶為減少用電量而停開或少開油煙凈化設備，造成油煙排放不達標；排油煙管井占用每個餐飲的內部區域，對招商面積有一定損失；不易增減：當店鋪業態由零售改為餐飲時，需單獨增加排油煙管井，實施困難，而由餐飲變為零售時，店內的管井又成為多余，浪費面積。
• 適用條件：當商業建筑層數少、餐飲店鋪分布較為分散、屋頂層設備安裝空間少時，可采取此方案。

集中設置公共管井，各家單獨設置排煙風機及凈化器

多家廚房在垂直方向上共用一個排油煙土建管井，井內不分區。各家單獨設置排煙風機

和油煙凈化器，分別向土建管井內排煙。管井一般設置在餐飲集中區、靠近設備機房或靠近

建筑外墻等不易出租的區域，以減少招商面積損失。根據實際需要進行管井的尺寸設計，截

面積一般為幾平米至幾十平米。

• 優點：同di一種相比，此方案設計靈活，能夠為排油煙管井就近區域的餐飲提供排油煙管道。當附近某個店鋪業態由零售變為餐飲或由餐飲變為零售時，可利用此管井進行路由增減設計。
• 缺點：個別商戶為減少用電量而停開或少開油煙凈化設備，造成油煙排放不達標；多家餐飲共用一處排煙管井，風機工作時排煙管井內為正壓。就同一樓層來說，不同廚房的油煙排到管井后的壓力不可能相等，這就必然導致不同的風機全壓互有抵消。實際運行中，排到管井內壓力低的廚房排煙口會被壓力高的排煙口所阻擋；研究結果表明，“串入”各樓層的油煙對底層餐飲的影響尤為嚴重，造成二次污染 。
• 適用條件：當商業建筑為較高層、各層餐飲的位置在垂直方向上相對集中時，可采用此種方案。

集中設置公共管井，統一設置排煙風機和油煙凈化器

為上一種方案的改進，將排煙土建管井分區，即在管井內用金屬板（一般為鋼板）分為若干個較小的管道，每個金屬管道負擔一戶廚房的排油煙。油煙凈化器和排煙風機集中設置在屋頂，其功率和型號按照所負擔的土建管井內所有廚房排油煙量進行設計。

• 優點：同第二種相比，此方案能使管井內保持負壓，基本確保排煙通暢，防止發生“串煙”。而且油煙統一凈化，凈化設備統一開啟，商戶不需設置單獨的凈化器和風機，同時可避免因某個商戶凈化器的損壞或停開造成油煙不能達標排放。
• 缺點:由于集中設置較大型號的排油煙風機及凈化器，需增加結構載荷，占用屋頂面積，且設備工作時產生的噪音影響周邊環境，必要時需設置吸音隔聲罩、風機消音箱等進行隔音、消音措施，避免擾民，并滿足環保驗收要求，增加了投資；當只有少數餐飲店工作時，排油煙量也較少，此時風機和凈化器仍按照全負荷運行，不僅浪費電能，還會帶走商場內大量帶冷熱負荷的空氣，也不利于后期的物業收費及管理。為減少電能的消耗，可采用變頻控制風機的形式，通過對供電頻率的轉換來實現電動機運轉速度率的自動調節，以此來適應不同量的排油煙。
• 適用條件:當商業建筑為較高層、各層餐飲的位置在垂直方向上相對集中、且屋頂層有充裕的設備安裝空間時，可采取此方案，如北京市朝陽大悅城。朝陽大悅城除車庫外，共 12 層（含地下一層及地上 11 層），建筑高度 63.60 m。餐飲共 78 家，排油煙總需求量為 1 580 500 m³/h。為此，共設置排煙管井 12 處，總橫截面積 132.32 ㎡。由于未采用變頻控制方式，排煙風機及油煙凈化器總用電功率達 1487.5 kW，且占用屋頂面積 310 ㎡。