隨著我國經濟的發展, 人民生活水平的提高，城市第三產業的迅速發展，飲食業油煙污染日益成為嚴重困擾城市居民生活的問題，在珠江三角洲經濟較發達的城市中，追求”鍋氣”的粵菜烹飪方法使這一問題更加突出，飲食業油煙污染的投訴己占環保投訴的重要部分。

餐飲飲食業油煙的危害

餐飲油煙排放的顆粒物是大氣中 PM 2.5 的重要來源，同時排放的 VOCs 也是形成大氣中 PM 2.5 的主要前驅物。

飲食業油煙是指烹飪過程中加熱揮發的食用油和食用油受熱反應產生的揮發性有機物以及冷凝水氣 , 室內含塵氣體等的混合物， 俗稱油煙， 其所含的成份相當復雜， 既有油脂 , 蛋白質和原料等在受熱條件下進行物理化學反應產生的有機煙氣， 也有在加熱過程中，油料物料液滴濺裂所分解 , 氧化 , 聚合的高分子化合物。 從形態上看，包括顆粒物及氣態兩類，而顆粒物又分為固體、液體兩種，其中液體的粘度較大。因此煙氣形成包含氣 , 固 , 液三相污染。味道主要由氣態污染物造成，液固態污染物則造成環境衛生的污染 。

餐飲業基準灶頭數 、初始濃度與相關排放標準要求

目前，常用的油煙凈化設備根據采用的處理技術方法分類主要有機械凈化式 、過濾吸附式 、濕法凈化式 、靜電沉積式及紫外光解式等 。因此 ，對于餐飲業主而言，根據自身需要選擇合適的油煙凈化設備是達標排放的首要條件。

餐飲業油煙凈化設備

由于我國傳承下來的飲食習慣，我國居民在飲食時往往選擇炒、炸等作為主要的烹飪手段，同時，我國廣大居民在飲食時更加偏向于油、鹽、醋、醬油等調味品的使用，而這些調味品在高溫環境下很容易出現化學變化，成為具有高致癌性的苯并芘。資料顯示，苯并芘的產生與烹飪方法有著大的關聯。

草木綠餐飲業油煙凈化設備可應用于以下場景中：

• 大型商業綜合體、購物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學校/幼兒園/醫院/機關企事業單位/工廠/企業/工業園 、員工/職工、飯堂/食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

由此可見，餐飲業的場景很多，不能一慨而論，需要針對具體工況，針對性的選型，首先要確定的有以下幾個問題：

• 油煙凈化器安裝位置，低空排放還是高空排放。如果油煙可以在頂樓排放，則可以選擇價格相對便宜的高空排放油煙凈化器，如果油煙只能在低空排放，則只能選擇價格相對高一點的低空排放油煙凈化器。
• 飯店/飯館/餐館的經驗菜系：不同菜系產生的油煙量不同，治理難度也不同，一般來講，燒烤店、烤肉店、川菜館、湘菜館油煙量zui大，味道也很重，屬于環保投訴的重點，所以，一般這種餐館要選擇凈化率在98%及以上的油煙凈化器。如果只是經營普通的快餐店、魯菜等菜系，則油煙量相對不大，可以選擇凈化率稍微低一檔的油煙凈化器，相對應的價格也便宜一些。如果經營的是粵菜、咖啡店這種油煙量很小的餐館，則可以選擇凈化率90%左右的油煙凈化器。

• 灶頭數量。
• 凈化效率。

餐飲業油煙凈化器的型號齊全，從4000風量到60000風量，凈化率有80%、90%、95%、98%4種*不同的型號，根據餐廳、食堂油煙排放是高空還是低空的不同，進行針對性選型。

這里需要注意的是：連鎖餐廳飯店跟平常的小餐館相比還是有區別，那么它在選擇油煙凈化器的時候又要考慮到哪些因素呢？

1、連鎖餐廳選風口尺寸比較大的油煙凈化器比較好，因為風口尺寸越大，排放油煙的時候就有更大的排風量，連鎖餐廳廚房里面的油煙就可被清除干凈。

2、連鎖餐廳需要統一的產品和規格，所以選這類產品也需要做出統一，先確定一項排風量比較大的產品，然后其他的餐館也按照這個規格去安裝，不宜其中一家餐館裝某種尺寸的產品，另外一家又裝另外的產品，這也顯得不是很規范。

3、連鎖餐廳不適合安裝功能太復雜的油煙凈化器。因為多余的功能基本上沒有什么意義，主要就是吸收和去除油煙，噪音不是很重要的因素，相比之下應該選功率和去除作用強的油煙凈化器，盡管噪音會相對大，但廚房里面本來就有很多噪音，所以設備的噪音就被中和掉了。

4、選擇的油煙凈化器zui低也要有四個灶眼以上，才可滿足到連鎖餐廳的使用需求。假如油煙凈化器只有兩個灶眼，其他地方的油煙就很難通過風口排出去，只是灶眼所在的位置才可以排風，這樣就給廚房里面的工作帶來了不便，耽誤工作從而影響客人的體驗度。

5、要檢查油煙凈化器里面的芯片數量到底有多少，凈化器芯片數量越多便有越好的效果，雖然清洗的時候要耗費更多的時間，但連鎖餐廳仍然要選芯片比較多的油煙凈化器。畢竟不知道以后的生意會變成怎么樣，餐廳生意好時便會產生更多的油煙，那時候也不必重新更換了。

餐飲油煙凈化處理設備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區別主要是凈化效率的區別。高空凈化率相對低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂的，沒有住戶投訴的地方，價格也實惠。低空排放適合沒有煙管到樓頂、環境敏感、有投訴的地方，價格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環保檢測要求，只需要客戶根據自己的安裝條件進行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環境敏感、投訴多發地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒有住戶投訴的地段。具體來講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導致和周圍居民關系緊張的餐廳。

B．由于廚房產生油煙凈化效率不佳，導致環保部門要求整改的餐廳。

C．寫字樓、小區居民樓、步行街、美食城、機關大院等無專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場所

D．近代的保護建筑物所配套餐廳，對油煙凈化效率要求嚴格。

E.度假村、環境保護區、旅游景點等對自然環境要求高的場所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認證。

G.對油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無法通過環保檢測。

高空排放油煙凈化器，對于這些餐廳而言，無論如何安裝，凈化效果都不理想。

購買餐飲油煙凈化處理設備如何選擇高質量廠家?

油煙凈化器市場魚龍混雜，有些生產廠家以及經銷商為了得到zui大的利潤，會使用各種方法誤導客戶。為了防止廠家的誤導，我們結合對市場的了解，給您一下幾條建議，以便您能買到稱心如意的油煙凈化器設備。

1、不要單純的相信很多廠家的榮譽證書、獲獎證書甚至是環保認證證書。

我們也知道，現在很多證書都是花錢買來的，有些小作坊式的廠家甚至會直接PS，直接用jia證書。所以，與其看廠家的證書，不如花點時間去實際了解一下這些廠家做過的工程案例，和他們的客戶聊一聊產品的使用情況。各種假假真真的榮譽獲獎證書堆疊在一起，也不會比上一個與自己的餐廳情況差不多的成功實例更有價值。

2、 實地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽廠家自己介紹。

很多廠家在tui銷產品時，都會說自己的設備能夠凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當地的油煙凈化器的安裝案例，然后在餐館高峰的時期去看看，千萬不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開餐館的經營者，只需要簡單地觀察油煙排放口是否實現了目測無煙，就可以對該設備的性能做個大致判斷了。

3、在凈化效果相同的情況下，再去比較價格。

不要單純的的去比較同等風量各個廠家的價格，因為，同等風量，各個廠家的凈化效果是不一樣的。建議把想要達到的凈化效果告訴廠家，讓廠家選型和報價，然后再去對比價格。然后綜合衡量價格、設備安全、售后服務（本地廠商可信度稍高）、穩定度和口碑等因素之后，買zui合適自己的，而不買*的。

4、并不一定選擇凈化率zui高的油煙凈化器才能通過環保檢查。

選擇什么凈化率的油煙凈化器能夠通過環保檢測，主要跟兩個因素有關系，一個是油煙排放是高空還是低空，另一個是處理油煙量的大小（主要取決于菜系）。

高凈化率的油煙凈化器確實價格比一般的油煙凈化器昂貴，同一間廠家，一樣的處理容量，率和zui低效率的產品的銷售價格甚至可以達到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐廳酒家，如果可以進行油煙的高空排放，采用一般級別的凈化器也能夠滿足的相關要求，所以只買zui合適的，不買zui貴的。