油脂在水中的存在形態
餐飲業的含油污水與含烴類石油污水不同,由于在生產的過程中發生劇烈的攪拌、混合、高溫處理等現象,使油脂在污水中的存在形態和成分都較為多樣化。隨著我國各地飯店經營種類和飲食習慣的差異性,產生的含油污水組成成分也不一致,通常餐飲業的含油污水中油脂存在形態為油-固體物、溶解油、乳化油、分散油、上浮油等。
(一)油-固體物
在餐飲業含油污水中,油-固體物占2%~6.5%。主要由水體中油珠粘附在固體懸浮物質表面所形成的物質。
(二)溶解油
在餐飲業含油污水中,溶解油占0.5%~1.5%。主要以分子形式或者是化學方式分散在水體中,水和油分形成均相體系,具有一定的穩定性,無法使用一般方法進行消除。
(三)乳化油
在餐飲業含油污水中,乳化油占3%~5%。主要為粒徑低于1μm的極細微油珠以油包水的細顆粒形態懸浮分散在水體中。
(四)分散油
在餐飲業含油污水中,分散油占35%~45%。主要為粒徑在1~30μm范圍內的微小油珠懸浮分散在水體中,分散油具有不穩定性,可以匯聚成較大的油珠上浮到水面上,也可以進一步的縮小,轉化成乳化油形態。
(五)上浮油
在餐飲業含油污水中,上浮油占50%~60%。主要為粒徑超過30μm的較大顆粒油珠在靜置后快速的上浮,以連續相的油膜漂浮在水面中。
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