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魚豆腐的質量口感區別，主要在于高速斬拌機的選擇。可以說，選購好了斬拌機，魚豆腐就成功了一半。做魚豆腐，斬拌機又有哪些要求呢？

首先刀鍋間隙必須小于1.5mm，這樣斬切乳化度更加細膩；再就是刀軸必須是304食品級不銹鋼的，因為魚豆腐1斤原料配比8斤水，這么高的含水量，普通45#碳鋼軸很容易生銹，軸承2周左右就不管用了，這也是很多廠家斬拌機便宜的原因之一。斬拌機技術配置：

1、整機采用不銹鋼SUS304.2B制作

2、主電機：開元電機      功率：22KW   

3、變頻器：正弦變頻器 功率：22KW 匹配于主電機功率保護變頻器，保護主電機線路

4、鍋體：不銹鋼唐山鍋，內外鍋面平整，保證鍋體不變形。

5、刀軸：全不銹鋼刀軸，硬度和強度保護主軸與軸承的摩擦力為小，負載力小，不銹鋼刀軸具有不生銹鋼，耐摩等特點。

6、軸承：正宗哈爾濱軸承 選用進口油封，保護軸承的防水功能。

7、電器：原裝正泰電器，防水開關。

8、轉速：乳化高速不低于4500轉

9、間隙：斬刀與斬鍋間隙在1-1.5mm之間。