魚豆腐的加工離不開設備,魚豆生產設備,魚豆腐加工設備,魚豆腐加工可以用到哪些專業的魚豆腐設備呢?他們分別具有哪些功能呢?以下小編為您將魚豆腐設備功能為您簡要介紹;
高速斬拌機、 凍肉刨片機、 凍肉絞肉機、成型機、水煮設備、油炸設備、保鮮庫、凍庫
工藝流程:
魚糜解凍→刨片→打漿→成型→水煮→油炸→冷卻→成品→速凍→包裝 操作工藝:
1. 大豆蛋白乳化漿的制作:依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態。
2.魚糜解凍、刨片 魚糜自然稍解凍,刨成片,進入下一工序。
3.打漿 刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內,斬拌至魚糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有粘性(期間以冰水調漿溫不超過6℃),后依次加入其它輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
4.成型 漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出,水煮熟化。
5.油炸 油炸流水線170℃時,放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油。
6.速凍、包裝 油炸魚糕攤開風冷后速凍包裝
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