冷凍真空干燥保藏法又稱冷凍干燥保藏法，簡稱凍干法。它通常是用保護劑制備擬保藏菌種的細胞懸液或孢子懸液于安瓿（ānbù ）管中，再在低溫下快速將含菌樣凍結，并減壓抽真空，使水升華將樣品脫水干燥，形成*干燥的固體菌塊。并在真空條件下立即融封，造成無氧真空環境，zui后置于低溫下，使微生物處于休眠狀態，而得以長期保藏。常用的保護劑有脫脂牛奶、血清、淀粉、葡聚糖等高分子物質。

  由于此法同時具備低溫、干燥、缺氧的菌種保藏條件，因此保藏期長，一般達5～15年，存活率高，變異率低，是目前被廣泛采用的一種較理想的保藏方法。

恢復培養冷凍干燥菌種的方法

一、安瓶管開封

1．用浸過75％酒精的脫脂棉擦凈安瓿管。

2．用火焰將安瓿管頂端適度加熱。

3．滴無菌水至加熱的安瓿管頂端使玻璃開裂。

4．用挫刀或鑷子敲下已開裂的安瓿管的頂端。

二、菌株恢復培養

1．用無菌吸管，吸取0.3～0.5ml適宜的液體培養基，滴人安瓿管內，輕輕振蕩，使凍于菌體溶解呈懸浮狀。

2．取0.1～0.2ml菌體懸浮液，移植于適宜的瓊脂斜面／平板培養基上，剩余的菌液，注入適宜的液體培養基內，然后在建議的溫度下培養。

3．若未能活化，或活化后有疑問時，請于收到菌種1個月內，通知營養與食品安全所，補寄事宜。