土豆能降低肥胖及高血壓者的血壓而不增體重

研究證實土豆對血壓的影響，結論是：每天食用2小份紫色土豆(Purple Majesty)能降低血壓約4%，而且不會增加體重。在JAFC雜志的報道中，研究人員稱，4%的降低看似很小，但足以減少潛在患數種心臟疾病的風險。

Joe Vinson和他的同事們指出，美國人吃土豆多過其他任何蔬菜。紫皮土豆(一種精品品種，以含有高水平抗氧化物質而聞名)越來越多地在食品商店出售。在韓國，紫色土豆是一種用于減肥的民間醫藥。Vison的團隊因而決定在18位志愿者(大多都超重而且有高血壓)身上開展調查研究，每天2次吃6-8個微波烹制的小土豆。這些志愿者連續4周吃或不吃土豆，隨后交換組別再進行4周，同時研究人員對志愿者的舒張壓和收縮壓、體重及其他健康指標進行監測。

結果顯示，平均舒張壓下降了4.3%，收縮壓下降了3.5%。大部分受試者服用抗高血壓藥，但血壓仍有降低。研究的參與者們都沒有體重的增加。Vinson說，其他研究已經在土豆中鑒定出與的ACE-抑制劑藥物(一種重要的治療高血壓的藥物)有相似功能的物質。但他懷疑，這些作用可能是由于土豆中其他的物質所致。目前科學家還不清楚普通的白土豆是否也有相似的有益作用。