為什么要對反式脂肪酸說不？

的一項研究認為，人工合成的反式脂肪酸可能冠狀動脈相關疾病，但是適量實用飽和脂肪酸（如黃油等）可能并不會造成心血管相關疾病，同時也不會增加心血管疾病、中風以及二型糖尿病的發病風險。該研究由英國麥克馬斯特大學助理教授Russell de Souza領導的課題組完成，相關工作發表在《British Medical Journal 》上。

飽和脂肪酸（Saturated fat）主要來自動物產品，比如黃油、奶油、肉類、三文魚以及雞蛋等，但是有的植物產品也會帶有飽和脂肪酸，例如巧克力和橄欖油。反式脂肪酸（Trans unsaturated fat）是指一類不飽和的脂肪酸，在雙鍵處存在兩種不同的構象的一種，在天然食物來源中有一定比例。實際上，反式脂肪酸在常溫下呈固態，有耐高溫、不易變質、存放久等優點，但是順式脂肪酸（天然植物油的主要成分）則呈現液態且不好保存。在食品工業中，常常將天然植物油（順式脂肪酸）部分氫化（使雙鍵變成單鍵），使其形成反式脂肪酸，并用于各種添加劑或者調味品。這種部分氫化后的脂肪酸又叫氫化植物油，與天然的反式脂肪酸一起統稱為反式脂肪酸。

早期的觀點認為，飽和脂肪酸可能對心血管存在很大影響，可能是冠心病的主要誘因。與盛行的觀點不同，Russell de Souza領導的這項研究認為，飽和脂肪酸可能并不會增加冠狀動脈病變的風險。相反地，反式脂肪酸（氫化植物油）則與冠心病等疾病相關。這個課題組分析了50個關于飽和脂肪酸和反式脂肪酸的研究數據，通過構建自己的打分模型，分析了不同脂肪酸對相關疾病發病率的影響。他們分析認為，飽和脂肪酸和冠心病、心血管疾病、中風以及二型糖尿病之間都不存在相關性。但是食用工業氫化植物油（反式脂肪酸）則會使得死亡率增加34%，導致冠心病死亡率提高28%，同時冠心病的發病率會增加21%。但是并沒有發現反式脂肪酸和二型糖尿病以及中風之間的關聯性。

然而，反式脂肪酸和冠心病之間的因果關系還不得而知。同時，作者們也提到了，飽和脂肪酸雖然沒有與這些疾病存在相關性，風險還是存在的。直接的實驗觀察數據充分說明了工業氫化植物油與冠心病發病率增加是密不可分的。而且一直以來，各種不同的組織和機構都在提醒人們反式脂肪酸并非安全的添加劑。美國食品藥品監督管理局更是在今年6月份指出，不再認可反式脂肪酸為安全食品，同時要求三年之后反式脂肪酸退出食品工業。遠離反式脂肪酸，而選擇更加安全的食品，不僅需要我們自己的關注，還需要監督機構努力。