各類食品落菌總數的標準

菌落總數是食品中重要的安全衛生指標，表示食品受細菌污染的程度。但很多人確不知道食品落菌總數的標準，上海康久環保科技有限公司企業管理部摘錄下，僅供參考。

1、膨化食品的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB17401-2003《膨化食品衛生標準》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格膨化食品。

2、固體飲料的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；霉菌應≤50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格固體飲料。

3、糕點、面包、月餅的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糕點類產品。

4、食醋的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB2719-2003《食醋衛生標準》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL ，超過國家標準規定可判斷為不合格食醋。

5、冷凍飲品的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》規定，含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。

6、餅干的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB7100-2003《餅干衛生標準》規定，非夾心餅干的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的霉菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格餅干。

7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格乳制品。

8、蜜餞的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB14884-2003《蜜餞衛生標準》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；霉菌不得超過50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。

9、調味品的落菌總數標準

  依據SB／T10371-2003《雞精調味料》標準規定，雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN／100g，超過國家標準規定可判斷為不合格雞精產品。

10、瓶裝水的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛生標準》規定，飲用純凈水的菌落總數應≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml；強制性國家標準GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛生標準》規定，飲用水的菌落總數應≤50 cfu/ml，大腸菌群應≤3MPN/100ml；強制性國家標準GB8537-1995《飲用天然礦泉水》規定，天然礦泉水的菌落總數為<50cfu/ml，大腸菌群為0。若超過國家標準規定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。

11、醬腌菜的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》規定，醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g，若超過國家標準規定可判斷為不合格醬腌菜。

12、食糖的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB13104-2005《食糖衛生標準》規定，白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糖制品。

13、肉干、肉鋪的落菌總數標準

依據強制性國家標準GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》規定，肉制品中大腸菌群不得超過30MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格肉制品。

14、油炸小食品的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB16565-2003 《油炸小食品衛生標準》規定，油炸類炒貨大腸菌群為≤30MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格炒貨制品。

15、果、蔬汁飲料的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標準》規定，果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL，超過國家標準規定可判斷為不合格果、蔬汁飲料。

16、果凍的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB19299-2003《果凍衛生標準》規定，果凍中菌落總數≤100cfu/g、大腸菌群≤30MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格果凍產品。

17、黃酒的菌落總數標準

  依據國家強制性標準GB2758-2005《發酵酒衛生標準》規定，黃酒產品的菌落總數應≤50cfu/ml，超過國家標準規定可判斷為不合格黃酒。

18、芝麻醬的菌落總數標準

  依據國家標準規定芝麻醬產品的大腸菌群應≤90個/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格芝麻醬。

19、碳酸飲料的菌落總數標準

  依據國家強制性標準GB2759.2-2003《碳酸飲料衛生標準》規定，碳酸飲料產品的酵母應≤10cfu/mL，菌落總數應≤100cfu/mL，大腸菌群應≤6MPN/100mL；超過國家標準規定可判斷為不合格碳酸飲料。

20、熟肉制品的菌落總數標準

  強制性國家標準GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》規定，菌落總數標準*值為≤30000cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格熟肉制品。

21、豆制品及面筋的菌落總數標準

  依據國家強制性標準GB2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》規定，定型包裝非發酵豆制品的菌落總數為≤750 cfu/g；依據國家強制性標準GB2712-2003《發酵性豆制品衛生標準》規定，定型包裝發酵性豆制品的大腸菌群為≤30MPN/100g。若超過國家標準規定可判斷為不合格豆制品或面筋。

22、方便面的菌落總數標準

依據國家強制性標準GB17400-2003《方便面衛生標準》規定，方便面的面塊+調料菌落總數為≤50000cfu/g，大腸菌群為≤150 MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格方便面。

上海康久環保科技有限公司是專業為食品企業客戶量身訂做空氣動態殺菌設備，對空氣中霉菌殺滅率達99.99%，控制車間菌落總數小于1000cuf/立方米；自動濾除空氣塵埃，使空氣潔凈度達到10萬級。有效控制在灌裝、制作、冷卻及包裝過程中微生物二次污染問題，企業申辦衛生許可證、QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的*消毒凈化設備.公司：