酵母百科名詞定義

       酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得zui早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不*真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。

酵母化學元素組成

　酵母的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。

　　一般情況下：

　　酵母細胞的平均元素組成（%）如下： 碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5

　　其他元素的含量很少（%）

　　鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2

　　在酵母中發現的微量元素（mg/kg）

　　鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65

酵母生殖

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類.

　　無性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂

　　有性繁殖方式:子囊孢子

　　芽殖 出芽繁殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，爾后形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。

　　裂殖 少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

　　芽裂 母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

　　有性繁殖:在合適的條件下接合子經減數分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發成單倍體營養細胞。

　　酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。

酵母分類

1.面包酵母；2.食品酵母；3.藥用酵母