食品工業廢水分類及水質特性
 

　　食品工業是以農、牧、漁、林業產品為主要原料進行加工的企業。食品工業包括許多與飲食有關的行業，有不同的分類方法。若按所用原料分類，可分為：肉與肉制品工業；禽蛋加工工業；水產品加工工業；制糖工業；水果蔬菜加工工業；淀粉工業；食用油脂工業；乳制品工業；含酒*料工業；無酒*料工業；調味品及添加劑工業等。食品加工業都是以水作為工業用水和清洗用水。用水量很大，廢水排放量也很大。例如，生產每噸糖耗水150 t；每噸啤酒耗水35 t；每噸罐頭耗水100 t；每噸味精耗水1000 t；每噸飲料耗水100 t；每噸酒精耗水200 t等等。
 

　　食品工業廢水主要來自三個生產工段。
 

　　(1)原料清洗工段。大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。
 

　　(2)生產工段。原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水含大量有機物。
 

　　(3)成形工段。為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。
 

　　食品廢水的水量水質特性主要體現在6個方面：
 

　　(1)廢水量大小不一，食品工業從家庭工業的小規模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規模等差別很大，廢水量從數m3/d到數千m3/d不等。
 

　　(2)生產隨季節變化，廢水水質水量也隨季節變化。
 

　　(3)食品工業廢水中可降解成分多，對于一般食品工業，由于原料來源于自然界有機物質，其廢水中的成分也以自然有機物質為主，不含有毒物質，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達0.84。
 

　　(4)廢水中含各種微生物，包含致病微生物，廢水易發臭。
 

　　(5)高濃度廢水多。
 

　　(6)廢水中氮、磷含量高。