隨著人民生活水平不斷提高，罐頭食品的需求量也日益增加。在各類罐頭中蔬菜罐頭和水果罐頭的生產量和貿易量已成為主流，占世界罐頭的生產量和貿易量的65%以上，國內水果罐頭年產量也在幾十萬噸。由于水果罐頭生產中產生大量有機廢水，廢水中含有糖、有機酸、果膠、酸、堿等有機物，如不經處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡，所以在罐頭食品廠迅速發展的同時，廢水處理問題日益引起人們的普遍關注。本文就國內外水果罐頭加工廢水的處理技術現狀作了簡要綜述。
　　
　　1、水果罐頭加工廢水來源及特點
　　
　　1.1水果罐頭加工工藝及產污環節
　　
　　水果罐頭加工工藝的主要程序有：洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設備及器具洗滌等。以糖水桃罐頭生產為例，其生產工藝的排污節點見圖1。
　　
　　1.2廢水水量及水質
　　
　　水果罐頭加工有較強的季節性，廢水量變化幅度較大，各生產工序的排放量和有機物含量差別大，主要包括前處理洗果水，設備清洗水，地面沖洗水，外排循環水等。據資料介紹，水果罐頭廠平均排水量為3～8m3/t原料，廢水中主要含有碳水化合物，糖類物質和果膠等有機物，含磷量較高，含氮不足，pH值介于5～10之間，易于被微生物降解。
　　
　　2、水果罐頭加工廢水的處理技術
　　
　　水果罐頭加工廢水中有機物和懸浮物濃度高，BOD5/CODcr比值較高可生化性好，因此一般采用生物法進行處理。
　　
　　2.1好氧法
　　
　　廢水的好氧處理是在提供游離氧的情況下，以好氧微生物處理工藝為主，使有機物穩定降解的處理方法。
　　
　　生物濾池的處理工藝設計進水量為3500m3/d,設計濾料溶劑負荷為3.6kgBOD5/(m3.d)，設計進水BOD5=100mg/L,出水BOD5=30mg/L。二級生物濾池出水COD全部低于100mg/L,平均值在50mg/L左右，去除率均大于30%，zui高達70%。
　　
　　2.2厭氧法
　　
　　厭氧生物處理法是厭氧微生物在無氧條件下，使有機物轉化為甲烷和二氧化碳的一種處理方法。
　　
　　以梨罐頭加工廢水為處理對象進行的中間試驗表明，經30h厭氧消化，有機物去除率可達90%，糖類化合物轉化，堿度增加，向消化液中投加氨鹽或尿素等含氮化合物，可減少消化時間。
　　
　　在德國采用厭氧消化系統處理果汁加工廢水，整個處理流程由一個粗濾系統（去處果皮、沙子等沉淀物）、兩個緩沖池（調節pH值及氮、磷等營養物質）、一個升流式厭氧污泥床反應器（591m3）以及一個好氧池（8.5m3）組成，系統中UASB反應器的有機負荷為CODcr=kg/(m3*d)，CODcr去處率達到80%～90%。
　　
　　2.3厭氧-好氧組合工藝
　　
　　厭氧-好氧處理工藝能充分發揮出厭氧微生物承擔高濃度，高負荷回收有效能源的優勢，同時能適宜的利用好氧微物生長速度快，處理水質好的特點。
　　
　　胡大鏘針對柑桔罐頭廢水的特性，采用氣浮-水解-接觸氧化工藝。當氣浮池水力負荷為4.0m3/(m2.h)、溶氣水量為30%時，可去除大部分果膠等懸浮物。當控制水解池HRT=4.0h、解除氧化池的容積負荷為0.8kgBOD5/(m3填料.d)時，可使BOD5去處率達95%，出水水質達到并優于GB8978-1996中的一級標準。實踐證明水解-接觸氧化法優于單一的活性污泥法，其將污泥回流入水解池，使得在改善生化性能，去除有機物的同時兼有生物篩選和吸附功能。
　　
　　2.4生物自然凈化法
　　
　　生物自然凈化法一般包括穩定塘和污水土地處理系統，它們均具有投資少和運行費用低等優點,比較適合中小城鎮和干旱缺水地區的污水處理要求。水果罐頭生產季節性比較強，更適宜采用穩定塘處理，一般春秋為旺季，產生的廢水可儲存在穩定塘內，經過冬季水質可得到凈化，翌年再排入水體。經研究豌豆罐頭廢水在穩定塘內降解情況，廢水經五個月儲存后，BOD5基本被降解。小型罐頭廠，廢水排放量少，條件合適的地方，可以考慮采用穩定塘，土地處理法處理，既節省基建投資和運行管理費，又與廢水綜合利用相結合。
　　
　　3、結論
　　
　　（1）水果罐頭加工廢水可生化性好，適宜采用生化法進行處理。對于中低濃度水果罐頭加工廢水采用純好氧工藝即可使污水處理后達標排放，管理簡單易于操作。
　　
　　（2）水果罐頭加工廢水也可采用厭氧生物處理，當廢水中有機物含量低于10%一般不宜采用厭氧生物處理。
　　
　　（3）采用厭氧-好氧工藝處理水果罐頭加工廢水，特別是采用SBR、UASB等技術較成熟的反應器，不僅能獲得穩定的運行情況，而且能獲得較好的處理效果，同時大大降低了處理設施建設費用和運行費用，具有很大的經濟性。
　　
　　（4）水果罐頭廢水生產季節性比較強，更適宜采用穩定塘、土地處理法進行處理，既節省投資又與廢水綜合利用相結合。