吉首市中誠制藥機械廠作者
立秋以后,人們習慣用人參進補。人參一般需要切成片以后才能飲用,片要盡量薄些,目的是為了增加人參與水接觸的面積,有利人參有效成分人參皂甙的浸出。中藥店里有專門用來切片的鍘刀、切出的人參薄如蟬翼。其實,在家時切人參片只要方法正確也很方便。下面介紹兩種家庭切參片妙法,供大家參考。
*種方法是沙浴法,許多家庭都備有炒貨用的黃沙,可將干凈的黃沙放入鍋中,炒至沙子略有白氣冒出時,將人參放入沙中包埋,下面用火微微加熱,可將人參略翻滾,待人參發(fā)軟后就可以一支支切片了。
第二種方法是蒸氣浸潤法,將人參須剪下,人參身放入碗中,上面蓋一張薄紙(防止水蒸氣冷凝后掉入碗中泡爛人參),放入鍋中隔水蒸,蒸的時間要掌握好,時間太短,人參切不動,時間過長,人參又太軟,切片成型差,而且太潮了日后容易發(fā)霉,一般當蒸氣冒出后2至3分鐘就可端出,進行切片了。切片時應(yīng)注意拿一支切一支,防止人參冷后發(fā)硬,刀法用斜刀,越薄越好。
這兩種土法各有優(yōu)點,蒸汽浸潤法簡便易行,關(guān)鍵在于把握好時間,特別應(yīng)注意將人參大小分檔后再蒸。沙浴法切片容易,切出來的片子也好看,而且片子干燥后不易發(fā)霉。中藥材加工竅門值得推薦。
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