超微粉碎技術起源于20世紀70代，是指利用機械或流體動力學的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米（1微米=10-6米）的一項物料加工的新技術。常用的粉碎設備主要為氣流磨和高速沖擊磨。  
　　超微粉碎的zui終產品是超微細粉末，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學反應活性，以及易于被人體消化、吸收和利用等生物學性質。因此，超微粉碎技術已廣泛應用于食品工業的許多領域。現簡述如下：  
　　1。提高食物資源的利用率  
　　小麥麩皮、燕麥皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣和甘蔗渣等，含有豐富維生素、微量元素等，具有很好的營養價值，但由于常規粉碎的纖維粒度大，影響食品的口感，而使消費者難于接受。利用超微粉碎技術，可以明顯改善纖維食品的口感和吸收性’從而使食物資源得到了充分的利用，而且豐富了食品的營養。果皮、果核經超微粉碎可轉變為食品。蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存全部的營養素，纖維質也因微細化而增加了水溶性，口感更佳。  
　　一些動物體的不可食部分如骨豬、蛋殼、蝦皮等，含有豐富的蛋白質和脂肪、磷脂質、磷蛋白，能促進兒童大腦神經的發育，有健腦增智的功效。鮮骨中含有的骨膠原、軟骨素等，有滋潤皮膚防衰老的作用。鮮骨中還含有維生素A、B，、B2、B12等營養成分。鈣、鐵等在鮮骨中的含量也*。采用超微粉碎技術可以將它們進行多級粉碎加工，制成泥狀或粉狀食品，既能保持95％以上的營養素，而且營養成分又易被人體直接吸收和利用，吸收率可達90％以上。  
　　傳統上用開水沖泡茶葉，但是人體并沒有*吸收茶葉的全部營養成分，一些不溶性或難溶的成分，例如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質、碳水化合物、胡羅卜素以及部分礦物質等，都大量殘存于茶渣中，大大影響了茶葉的營養及保健功能。如果將茶葉在常溫、干燥狀態下制成粉茶，使粉體的粒徑小于5微米，則茶葉的全部營養成分易被人體腸胃直接吸收，用水沖飲時成為溶液狀，無沉淀。   
　　2。生產新型功能食品或添加劑  
　　（1）纖維食品  
　　纖維素被現代營養學界稱為"第七營養素" ，它可作為食物填充劑或生理活性物質，是防治現代"文明病"和平衡膳食結構的重要功能性配料。因此，增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現代超微粉碎技術，使食物纖維微粒化，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性。  
　　（2）補鈣食品  
　　動物骨、殼、皮等通過超微粉碎后得到的微粉狀有機鈣，比無機鈣容易被人體吸收、利用。這些有機鈣可以作為添加劑，制成高鈣、高鐵的骨粉（泥）系列食品，具有獨到的營養保健功能，因此被譽為"21世紀功能性食品"。當這些有機鈣粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米時，可添加到某些缺鈣食品（如豆奶等）中。   
　　（3）新型食品添加劑  
　　利用超微粉碎技術制成甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末，可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等，改性后還有許多其他功能。  
　　3。改變傳統工藝  
　　超微粉碎技術可以改善食品品質、降低生產成本，使部分食品加工過程或工藝產生革命性的變化。如速溶茶生產，傳統的方法是通過萃取，將茶葉中的有效成分提取出來，然后濃縮、干燥，制得粉狀速溶茶。現在采用超微粉碎僅需一步工序便得到粉茶產品，既*簡化生產工藝，又大大降低生產成本。再如豆粉的生產，傳統的工藝是先將大豆浸泡，然后破碎、去皮、細磨、脫水、干燥。如果采用干法超微粉碎技術，大豆不需要加水浸泡，便可直接破碎、得到超微豆粉產品。這樣，既保留了豆皮的營養，又大大節省能量。  
　　4。軟飲料加工  
　　利用氣流微粉碎技術，可開發出的各種軟飲料，有粉茶、豆類固體飲料、超細骨粉配制的富鈣飲料，速溶綠豆精等。如果將茶葉在常溫、干燥狀態下制成茶粉、使粉體的粒徑小于5微米，則茶葉的全部營養成分易被人體腸胃直接吸收，可以即沖即飲。烏龍茶、紅茶、綠茶的茶粉還可加入到各種食品中，從而加工出一種全新的茶制品。  
　　在牛奶生產過程中，利用均質機能使脂肪明顯細化。若98%的脂肪球直徑在2微米以下，則可達到良好的均質效果，口感好，易于消化。植物蛋白飲料是以富含蛋白質的植物種子和各種果實為原料，經浸泡、磨漿、均質等操作單元制成的乳狀制品。磨漿時用膠體磨磨至粒徑5-8微米，再均質至1-2微米。在這樣的粒度下，可使蛋白質固體顆粒、脂肪顆粒變小，從而防止蛋白質下沉和脂肪上浮。  
　　5。生產巧克力  
　　巧克力必須具有細膩滑潤的良好口感，因此巧克力配料的粒度不能大于25微米。當平均粒徑大于40微米時，巧克力的口感就明顯粗糙。因此，只有超微粉碎加工巧克力配料才能保證巧克力的質量。瑞士、日本等國，主要采用五輥精磨機和球磨精磨機。  
　　6．生產調味料  
　　將調味品加工成微粉狀食品，巨大的孔隙會形成集合孔腔，可吸收并容納香氣經久不散，這是重要的固香方法之一。因此，超微粉末調味品的香味和滋味更濃郁、突出。超微粉碎技術作為一種新型的食品加工方法，可以使傳統調味料（主要是香辛料）粉碎成粒度均一、分散性好的超微顆粒。由于香辛料微粒粒徑的不斷減小，其流動性、溶解性和吸收率都有所增大，調味效果也得到改善。