電子式粉質儀的工作原理是：先把定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。此儀器平時應該放置在室溫為18-25度的房間內，用完必須先清洗干凈再儲藏。
使用電子式粉質儀時，首先要對其進行安裝操作。具體的步驟如下：
1.須放置在固定、無震動的平臺上，再用一根信號線通過串行通訊口將與計算機連接在一起。
2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統連接，循環水浴放置在粉質儀左側。再安裝滴定和注水裝置。
3.起動前要檢查以下項目：主機、計算機開關是否打開，信號線是否與計算機連接。循環水浴打開，并設置在30℃溫度。和面缽是否安裝可靠;揉混器是否清理干凈;柔混器溫度是否達到設定溫度;將滴定管注入蒸餾水。
4.開始實驗，填入實驗條件和所需的評價方法等項目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實驗。
5.樣品混合一分鐘后加水，當設定時間到達后，數據傳遞自動停止，然后保存數據文件。實驗結束后，清洗。
有用于標準粉質實驗符合國家GB/T14614和ISO5530-1檢測標準的300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結果*, 衡通粉質儀*技術，揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調用相應程序,簡單高效。
技術參數：
粉質儀型號
HZF-150
電機功率
0.2Kw
電源
AC220V,50Hz或AC380V，50Hz
樣品量
300g（300g型號揉面缽）或者50g（50g型號揉面缽）
計算機接口方式
USB
轉矩測定方式 電子扭矩傳感器
精確度 不大于量程的0.5%
主和面刀轉速 63±2r/m
副和面刀轉 94.5±3r/m
坐標刻度范圍 橫坐標：0-20min,縱坐標：0—1000FU
橫坐標速度 10mm/min
單位轉矩 300g揉面缽：9.8 mN·m/FU 50g揉面缽：1.96 mN·m/FU
尺寸、重量 L95 W53 H62cm,重75kg （配300g缽） / 70Kg（配50g缽）
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電動驗粉篩 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html
電子式面團拉伸儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html
磁性金屬物測定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_264_1.html
降落值測定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_261_1.html
電子粉質儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_275_1.html
面筋儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
