面粉中的面筋含量是評(píng)判面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，面筋的指數(shù)也決定著面粉烘烤的面制品，同時(shí)他也是影響面制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。就中國(guó)與法國(guó)相比，中國(guó)的濕面筋含量高于法國(guó)的但是面筋指數(shù)卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及法國(guó)的，所以我國(guó)的面粉就無(wú)法使用本地生產(chǎn)的面粉來(lái)進(jìn)行烘烤優(yōu)質(zhì)面包等食品。所以在進(jìn)行烘烤面制品的時(shí)候進(jìn)行了解面筋指數(shù)，對(duì)烘烤面制品有很大的幫助，可以借助雙頭面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行操作。
雙頭面筋測(cè)定儀是杭州麥哲儀器（原杭州大成廣電）研究與生產(chǎn)的一款面粉檢測(cè)儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成。用來(lái)測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據(jù) GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。
雙頭洗滌部分:
攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min
離心工作時(shí)間 1min
面筋含量 兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)11個(gè)單位;在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)15個(gè)單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋離心部分：
電機(jī)轉(zhuǎn)速：6000±5 r/min
脫水板孔徑：500μm
工作時(shí)間：60s
電機(jī)功率：25W
烘干儀部分：
*工作溫度：100-180℃
相對(duì)濕度：<90%
額定功率：650W
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電動(dòng)驗(yàn)粉篩 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html
電子式面團(tuán)拉伸儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html
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