CY11173 L-蘋果酸|L-羥基琥珀酸 BR
英文名稱：L-Malic acid
其他名稱：L-羥基琥珀酸；L-羥基丁二酸；（S）-羥基丁二酸；L-丁醇二酸
CAS號：97-67-6
C4H6O5= 134.09
含量：≥99.0%
比旋光度：-1.6～-2.6°
灼燒殘渣：≤0.05%
性狀：白色結晶體或結晶粉末。有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。 水中溶解度：360 g/L （20°C） 。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味
用途：科研、實驗。γ-氨基丁酸合成酶抑制劑；用于制造酯類、絡合劑和調味劑。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進酵母生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩定劑。廣泛用于各種防腐、調味等復配添加劑
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