[中文名稱] 姜黃素 　　[英文名稱] Curcumin 　　[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane 　　[化學名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）- 　　[分 子 式] C21H20O6; 　　[分 子 量] 368.37 　　CAS: 458-37-7 [物理性質] 橙黃色結晶性粉末，熔點183°[植物來源] 姜黃屬姜科多年生草本植物的干燥根狀莖。
功效：姜黃素有利膽、使子宮產生陣發性收縮、可降低血*、抗病毒、抗菌、抗動脈粥樣硬化的作用、抗氧化、抗發炎、抗癌等。另外姜黃素分解物vanillin可當作清除超氧及氧等自由基之抗致突變劑，促使已改變之DNA可經復制與修護之作用恢復正常，達到抗癌、抗老化之功能。姜黃素屬天然物質，較一般藥物容易代謝，減輕腎臟之毒害。又可防止血栓癥之發生，降低心血管疾病，抑制病毒mammary tumor virus之活化與生長，降低亞硝酸鹽所導致的細胞膜脂肪氧化劣變之威脅，防止紅血球之溶血現象，的生理功能的發現為其深度研究開放了一扇門。