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諸城市同泰食品機械廠
諸城市同泰食品機械廠
加工定制： 是 種類： 青豆油炸機，蒜香青豆油炸機，裹衣青豆油炸流水線，蠶豆油炸機，蠶豆油炸鍋，蘭花豆油炸機 產品別名： 油炸設備
品牌： 同泰牌 電壓： 380（V） 功率： 60（kw）
產品用途： 豆類油炸 凈重： 800（kg） 包裝： 木箱包裝
適用范圍： 休閑食品廠設備 營銷： 新品
| 加工定制： | 是 | 種類： | 青豆油炸機，蒜香青豆油炸機，裹衣青豆油炸流水線，蠶豆油炸機，蠶豆油炸鍋，蘭花豆油炸機 | 產品別名： | 油炸設備 |
| 品牌： | 同泰牌 | 電壓： | 380（V） | 功率： | 60（kw） |
| 產品用途： | 豆類油炸 | 凈重： | 800（kg） | 包裝： | 木箱包裝 |
| 適用范圍： | 休閑食品廠設備 | 營銷： | 新品 |
品種有蒜香青豆、芥末青豆、香辣青豆、原味青豆、海苔青豆、牛肉青豆，裹衣青豆等。
油炸青豆 工藝流程：
①*次浸泡：先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松劑以及適量靚藍、檸檬黃攪拌溶解，然后加入豌豆100斤，再次攪拌一下（本溶液可以重復使用。再次使用，按再次添加的豌豆和水的總重量計算）。開始浸泡，浸泡時間18-24小時（用戶根據豌豆品種先少量試驗，確定*浸泡時間）。浸泡完成后要用凈水清洗1-2遍。
②第二次浸泡：先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆劑攪拌溶解，然后加入*次浸泡好的豌豆100斤，再次攪拌一下。開始浸泡，浸泡時間10-20分鐘（用戶按各自要求脆度先少量試驗，確定*浸泡時間）。（本溶液不可重復使用）
③脫水：將浸泡好的豌豆用清水沖洗1-2遍，放入脫水機內進行風干式脫水。也可以自然晾干（避免暴曬） 。（脫水時間或晾曬時間以表面水分晾干為準，避免油炸時爆濺）
④油炸：同泰油炸機內放入棕櫚油加溫至溶解，然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化劑（以棕櫚油計算），以防止油炸后的豌豆在貨架期發生氧化反應，產生異味或臭味，俗稱“油股漾”味。將脫水后的豌豆倒入同泰油炸機進行中溫油炸。因油炸豌豆內部產生大量氣體，入鍋油溫過高容易爆濺！一定注意！
⑤脫油：將油炸好的豌豆及時放入同泰脫油機脫除多余油脂。 （脫油程度要視掛糊厚度而定，掛糊厚度與脫油程度成反比。如果掛糊比較厚，本工藝可以去掉不做）
⑥掛糊：將15%糯米粉、30%小麥粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麥芽糖、1%天喜牌味特鮮、1%醬油、2%食用鹽、其它調味品適量（調味師應根據客戶要求口味 調配） 、凈水適量等依次加入攪拌機中，攪拌成糊狀。然后，將脫好油的豌豆進行掛糊。
⑦烘焙：將掛好糊的豌豆進行中溫烘烤。
⑧包裝：根據客戶要求進行包裝。
特點：口感酥脆、外焦里酥、裂口適度、內部氣孔多而密、膨脹個頭大、色澤鮮艷、風味*。
注意事項：浸泡脫水后的豌豆水分含量大小、油炸溫度高低和時間長短、烘焙的溫度和時間協調程度等都決定了豌豆酥脆品質！
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