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諸城市同泰食品機械廠
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怪味蠶豆加工工藝
(一)配方
蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
(二)工藝流程
原輔料處理→油炸→調味→包糖衣→冷卻→包裝
| 是否提供加工定制 | 是 | 種類 | 油炸機，油炸鍋，油炸設備 |
| 品牌 | 同泰 | 產品用途 | 油炸蠶豆 |
| 凈重 | 1000（kg） | 包裝 | 木箱 |
| 適用范圍 | 休閑食品廠設備 | 營銷 | 新品 |
（一）配方
蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
（二）工藝流程
原輔料處理→油炸→調味→包糖衣→冷卻→包裝
（三）操作要點
1．原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的蠶豆、清理除雜后，淘洗干凈，用清水浸泡30小時左右，取出后剝去外殼，然后放入白礬水中浸泡3～10小時，取出漂洗干凈、瀝干水分，備用。白砂糖、飴糖加100克水溶化后，過濾，備用。
2．油炸：將素油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆酥脆時即可取出。
3．調味：將素油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、味精、鹽等拌均勻，再將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌上味。
4．包糖衣：另取一干凈的鍋，將溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；將糖水慢慢的澆拌在拌好調味料的蠶豆上，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣。
5．冷卻、包裝：上好糖衣的蠶豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
（四）產品特點
1．形態：蠶豆粒分散，不粘連，糖衣光滑。
2．色澤：淺褐色，稍有光澤。
3．口味：味香微辣，細品可見不同風味。
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