硫酸鋅常常作為食品加工中葉綠素的護色劑使用，由于葉綠素這一天然色對蔬菜加工過程中的光、熱、酸、堿等比較敏感，葉綠素的變化會影響加工成品的感官質量和風味，葉綠素保護色，一種方法是采用0.01%的氫氧化鈉等稀堿溶液侵泡處理。使葉綠素生成葉綠素酸鹽。葉綠醇等，保持鮮綠色。但此法保綠期短;另一種方法就是加入硫酸鋅，以鋅取代葉綠素中的鎂，生成鋅的衍生物可*保持綠色，硫酸鋅 保護色安全性高，成本低，效果好，故常使用。如茵陳果味乳飲料的加工預處理中，在95~98攝氏度的水中燙漂2min，調PH8.0，加入硫酸鋅，鋅離子濃度為200mg/kg進行護色處理，效果良好，保存實驗一個月不退色。
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