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"英文名稱：Polyphenol oxidase；Tyrosinase from mushroom
其他名稱：*酶
CAS號：9002-10-2
活力：500units/mg
分子量：128kDa
適合PH：6～7
活力單位定義：在含有L-二羥苯*或兒茶酚和L-抗壞血酸的3ml反應混合液中，在pH值6.5，25℃時，每1min內ΔA265變化為0.001為一個酶活單位
性狀：粉末。一類可催化含酚基化合物（如*、酚類化合物等）氧化成醌的酶。此類酶廣泛存在于自然界，植物中分布很廣，如馬鈴薯、茶葉、漆樹乳汁中含量相當高。高等動物的皮膚、毛發、角膜中的黑色素也是由于此酶氧化*所生成的產物。蘑菇等菌類及其他微生物中也產生此類酶。通常從野蘑菇中提取，系生物催化劑之一，含有銅離子的蛋白質。分子量25×105。等電點<5.0；含氮量約13.6％。含銅量約0.25％。紫外吸收峰在273nm和330nm處。催化作用適宜溫度25℃。適宜pH值6.0。
用途：在科學研究中它主要用作生化試劑。它催化*氧化成多巴和多巴進一步氧化成能產生黑色素的前體物—多巴醌。工業上該酶具有雙重作用：其有利的一面，利用此酶的氧化作用，用于啤酒的后期發酵，提高啤酒的穩定性，防止混濁；也可將其制成固定化酶，用于含酚廢水處理。其不利的一面，含有該酶的果蔬，切開后暴露于空氣中時，由于酶的催化作用，在切口處會生成相應的醌，呈黑褐色，必須將其切去方可食用。一般可采取熱燙、酸化或亞硫酸處理以抑制其作用。本品僅供科研使用
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