亞硝酸鹽主要指*和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，是劇毒物質。成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導致嬰兒缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。
但是，由于亞硝酸鹽對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下，也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。因此，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
國家法律法規制訂的與亞硝酸鹽有關的衛生標準（殘留量以*計）
1） 《GB 15198-1994 食品中亞硝酸鹽*衛生標準》：醬腌菜 ≤20mg/kg。
2） 《GB/T5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》。
3） 《GB 2760-1996 食品添加劑使用衛生標準》：肉類罐頭不得超過50mg/kg，肉制品不得超過30mg/kg。
4） 《GB/T5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》。
SH55-CN206亞硝酸鹽檢測試劑檢測原理
SH55-CN206亞硝酸鹽檢測試劑是根據國家標準 GB/T 5009.33-1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試紙反應生成紫紅色產物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標準色卡比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標。本檢測試紙檢測樣品的顯色時間為4分鐘，zui低檢測限為1mg/kg，靈敏度2ppm,半定量分析的結果與比色法測定結果吻合。
一、SH55-CN206亞硝酸鹽檢測試劑檢測方法
1、 樣品處理。稱取20g待測樣品，切碎或研碎混合后取2g于“樣品杯”中，加入20mL蒸餾水或純凈水，浸泡10min～15min，其間振蕩數次，待測。
2、 空白測試。每批檢測須做一個空白對照，即向一支亞硝酸鹽檢測試劑管中加入2mL蒸餾水或純凈水，蓋上蓋子搖勻，反應5min后倒入1cm比色杯。檢測時以該溶液作為測試的參比溶液，對儀器進行調零。
3、 樣品測試。取一支亞硝酸鹽檢測試劑管，分別加入1.8mL蒸餾水或純凈水和0.2mL樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反應5min后倒入1cm比色杯，放入儀器中檢測。
★安全提示：用過的檢測試劑管應妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。
二、SH55-CN206亞硝酸鹽檢測試劑結果
記錄儀器所測濃度值Cs，即為樣品中所含亞硝酸鹽的濃度，單位為mg/L或mg/kg。
三、zui低檢測限
0.5mg/L（以*計）。
四、SH55-CN206亞硝酸鹽檢測試劑檢測范圍
*標液0～20.0mg/L，相當于樣品0～200.0mg/kg。
五、備注事項
1、產品保存及保質期：置通風干燥的室溫環境中，密封避光保存，保質期1年。
2、液體樣品無需處理直接取樣測定，樣品處理中若按其它梯度稀釋，zui終結果應視相應稀釋倍數加以修正。
3、檢測時各樣品的提取時間、反應時間及操作方法應盡可能保持平行*。
4、所測結果應結合實際樣品及相關標準要求判定為：合格 或 不合格。
5、檢測時，如果顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新測定。
