吊白塊是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉混合物的俗稱，是一種工業使用的漂白劑。食品加工過程添加吊白塊是利用其分解產生的甲醛具有增加食品彈性、分解產生的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。但使用后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是一種強致癌物。
甲醛具有神經毒性，而且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞*1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，因此，2001年10月，*在下發的《關于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》中明確規定，不得在食品加工、銷售過程中嚴禁使用加入吊白塊。
添加吊白塊的食品組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的“凝膠”結構，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，另一方面，食品的彈性與其蛋白質的含量成正比，為了提高成品的產量，部分食品生產、經營者在生產過程中大量添加吊白塊以增加成品產出率，提高產量。此外，部分食品生產單位在白糖、榨菜的脫色，饅頭、粉絲等食品中直接、大量地添加吊白塊，提高增白效果。
國家法律法規制訂的與吊白塊有關的衛生標準：
（1）GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》：吊白塊未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。
（2）衛生部文件：《關于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》明確規定不得在食品中加入吊白塊。
（3）國家國質檢[2002]183號文件：禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品。
吊白塊檢測原理
違法添加于食品中的吊白塊能與本試劑反應生成紫色的產物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。因此，米面豆制品等的樣品液加入本試劑，反應后若呈現明顯的紫色，表明此樣品可能添加了吊白塊，建議用乙酰丙酮等方法做進一步定量實驗。蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸 （ 氫 ） 鹽及二氧化硫等食品中成分或結構類似物對本測定方法無干擾。
一、SH55-CD202吊白塊檢測試劑方法
1、樣品處理
稱取20g待測樣品，切碎或研碎混合后取2g于“樣品杯”中，加入20mL蒸餾水或純凈水，放置70℃～80℃水浴加熱15min～20min，其間振蕩數次，然后取出冷卻至室溫，待測。
2、空白測試
每批檢測須做一個空白對照，即向一支吊白塊檢測試劑管中加入2mL蒸餾水或純凈水，混勻，反應10min后向管中加入1滴（約50μL）氧化劑反應10min。檢測時以該溶液作為測試的參比溶液，對儀器進行調零。
3、樣品測試
取一支吊白塊檢測試劑管，分別加入1.8mL蒸餾水或純凈水和0.2mL樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反應10min。
打開檢測試劑管上蓋，向其中加入1滴（約50μL）氧化劑，混勻。反應10min后倒入1cm比色杯，放入儀器中檢測。
★安全提示：檢測試劑中含有堿性物質，需小心操作以防止檢液滲漏；若萬一不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈；用過的檢測試劑管應妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。
二、 SH55-CD202吊白塊檢測試劑結果
記錄儀器所測濃度值Cs，即為樣品中所含吊白塊的濃度，單位為mg/L或mg/kg。對于陽性結果，需要再進行二氧化硫檢測，若同為陽性，可初步判定為吊白塊。
三、SH55-CD202吊白塊檢測試劑 zui低檢測限
5.0mg/L（以吊白塊計）。
四、 SH55-CD202吊白塊檢測試劑檢測范圍
吊白塊標液0～200.0mg/L，相當于樣品0～2000.0mg/kg。
五、 SH55-CD202吊白塊檢測試劑備注事項
1、產品保存及保質期：置通風干燥的室溫環境中，密封避光保存，保質期1年。
2、液體樣品無需處理直接取樣測定，樣品處理中若按其它梯度稀釋，zui終結果應視相應稀釋倍數加以修正。
3、檢測時各樣品的提取時間、反應時間及操作方法應盡可能保持平行*。
4、所測結果應結合實際樣品及相關標準要求判定為：合格 或 不合格。
5、檢測時，如果比色杯中待測溶液含有氣泡，影響測定結果，可略搖動比色杯或用手指輕彈比色杯外壁，以驅散溶液中的氣泡。
6、本檢測試劑易于吸潮結塊，檢測試劑管開封后，一次性用完，若不能一次性用完的，應置于干燥環境中，防止試劑吸潮。
