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DL-肉堿鹽酸鹽維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但*。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：①維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中；②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得；④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害；維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如：B6.K等能由動物腸道內的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將*轉變成*（一種B族維生素），但生成量不敷需要；*除靈長類（包括人類）及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

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維生素是個龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。有些物質在化學結構上類似于某種維生素，經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素，此類物質稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉變為*；7-脫氫*可轉變為*3；但要經許多復雜代謝反應才能形成。尼克酸的*則不能稱為維生素原。*不需消化，直接從腸道吸收后，通過循環到機體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出，在體內儲存甚少。*溶解于油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收,由淋巴循環系統進入到體內各器官。體內可儲存大量*。*和D主要儲存于肝臟，*主要存于體內脂肪組織，*儲存較少。*易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內貯存很少，過量的多從尿中排出；*易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內蓄積，排泄率不高。