酶在保存中的注意事項

酶的保存條件的選擇必須有利于維護酶天然結構的穩定性，保存酶應注意以下四點：

溫度

酶的保存溫度一般在0℃-4℃，但有些酶在低溫下反而容易失活，因為在低溫下亞基間的疏水作用減弱會引起酶的解離。此外，零度以下溶質的冰晶化還可引起鹽分濃縮，導致溶液的PH值發生改變，從而可能引起酶巰基間連接成為二巰鍵，損壞酶的活性中心，并使酶變性。

緩沖液

大多數酶在特定的PH值范圍內穩定，偏離了這個范圍便會失活，這個范圍因酶而異，如*在酸性條件下穩定，而固氮酶則在中性偏堿性條件下穩定。

氧防護

由于巰基等酶分子基團或Fe-S中心等容易為分子氧所氧化，故這類酶應加巰基保護劑或在氬氣或氮氣中保存。

蛋白質的濃度及純度

一般來說，酶的濃度越高，酶越穩定，制備成晶體或干粉更有利于保存。此外，還可通過加入酶的各種穩定劑如底物、輔酶、無機離子等加強酶穩定性，延長酶的保存時間。

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